Ingredientes:
5 huevos
180 gr. de harina
130 gr. de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
Para la cobertura:
3 yemas de huevo
500 ml. de leche
60 gr. de azúcar
40 gr. de harina de maíz
la piel de un limón
canela en rama
350 ml. de nata (crema de leche) para montar
40 gr. de azúcar glas
1 cucharadita de azúcar avainillada
Preparación: Para el bizcocho, batimos las cinco claras mas las tres que nos sobran de la cobertura y la ponemos a punto de nieve. En otro bol ponemos las cinco yemas con en azúcar y batimos. Vamos incorporando la harina tamizada con la levadura. Si vemos que esta muy seco aclaramos con la mitad de las claras a punto de nieve y el resto se incorpora envolviendo para dar aire, nos tiene que quedar esponjoso. Vertemos en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina y horneamos a 180ºC de 30 a 35 minutos. No abrir el horno hasta pasados 25 minutos puesto que bajaría. Si tocamos la capa superior y esta blanda, ponemos una bandeja debajo del grill y lo encendemos dándole calor solo por arriba pero evitando que se queme. Bastarían cinco minutos para que se acabara de hacer. Sacamos del horno y reservamos sin desmoldar. Hacemos la crema poniendo la leche al fuego con la piel de limón y la canela, calentado solo. Batimos en un bol las yemas con el azúcar y la harina d maíz. Vertemos la leche y batimos dejando unos minutos para que se impregnen los sabores. Volvemos a poner en el fuego sin dejar de batir evitando que se pegue y se queme. Desmoldamos el bizcocho, cortamos por la mitad y lo rellenamos de crema. Cubrimos la superficie también de crema, ponemos azúcar por encima y quemamos con un quemador o soplete. Después batimos la nata (crema de leche) hasta montarla, añadimos azúcar glas y adornamos con la manga pastelera.
Fuente: este post proviene de La cocina de Juani, donde puedes consultar el contenido original.
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