Pastel de nata (crema de leche) y crema quemada

 

Ingredientes:

5 huevos

180 gr. de harina

130 gr. de azúcar

1 sobre de levadura en polvo
Para la cobertura:

3 yemas de huevo

500 ml. de leche

60 gr. de azúcar

40 gr. de harina de maíz

la piel de un limón

canela en rama

350 ml. de nata (crema de leche) para montar

40 gr. de azúcar glas

1 cucharadita de azúcar avainillada
Preparación: Para el bizcocho, batimos las cinco claras mas las tres que nos sobran de la cobertura y la ponemos a punto de nieve.  En otro bol ponemos las cinco yemas con en azúcar y batimos. Vamos incorporando la harina tamizada con la levadura. Si vemos que esta muy seco aclaramos con la mitad de las claras a punto de nieve y el resto se incorpora envolviendo para dar aire, nos tiene que quedar esponjoso. Vertemos en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina y horneamos a 180ºC de 30 a 35 minutos. No abrir el horno hasta pasados 25 minutos puesto que bajaría. Si tocamos la capa superior y esta blanda, ponemos una bandeja debajo del grill y lo encendemos dándole calor solo por arriba pero evitando que se queme. Bastarían cinco minutos para que se acabara de hacer. Sacamos del horno y reservamos sin desmoldar. Hacemos la crema poniendo la leche al fuego con la piel de limón y la canela, calentado solo. Batimos en un bol las yemas con el azúcar y la harina d maíz. Vertemos la leche y batimos dejando unos minutos para que se impregnen los sabores. Volvemos a poner en el fuego sin dejar de batir evitando que se pegue y se queme. Desmoldamos el bizcocho, cortamos por la mitad y lo rellenamos de crema. Cubrimos la superficie también de crema, ponemos azúcar por encima y quemamos con un quemador o soplete. Después batimos la nata (crema de leche) hasta montarla, añadimos azúcar glas y adornamos con la manga pastelera.

 

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