Una forma distinta de comer setas, jamón y patatas: en forma de pastel. La receta original va en raciones individuales, pero yo he hecho un pastel grande.
Ingredientes: (Para seis personas).
600 gr de setas. Las que os gusten, pueden ser variadas.
200 gr de queso para el relleno. Vuestra variedad favorita.
100 gr de queso para rallar.
200 gr de jamón cocido ( unas 2 lonchas gruesas).
100 ml de salsa de tomate.
8 chalotas.
2 dientes de ajo.
6 patatas medianas.
Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil.
Preparación:
Escogemos el molde para nuestro pastel, en éste caso me he decantado por una fuente de horno rectangular de 19 x 29 cm de lado y 4 de profundidad. Lo forramos con papel de horno, una tira a lo largo y otra a lo ancho, que sobre por los lados para que podamos desmoldarlo mejor. Reservamos.
En una cazuela amplia y onda echamos agua, las patatas con piel y sal. Ponemos al fuego y las cocemos hasta que queden blandas. Dejamos templar para poder manipular, las pelamos, troceamos y pasamos por el pasapurés.
Las colocamos en un bol, agregamos un chorrito de aceite de oliva, la salsa de tomate, salpimentamos, espolvoreamos con perejil picado, removemos bien y reservamos.
Limpiamos y picamos las setas menudas. Reservamos.
Cortamos el jamón y 200 gr de queso en dados. Reservamos.
Rallamos los 100 de gr de queso y reservamos.
Pelamos las chalotas y los dientes de ajo, cortamos en daditos menudos.
Y rehogamos en una cazuela baja y ancha con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté todo pochado añadimos las setas, subimos el fuego, removemos, salpimentamos y salteamos unos 5 minutos.
Pasamos todo lo de la cazuela a otro bol, incorporamos el jamón y el queso (he hecho todo con antelación, pero éste paso del queso lo dejé para hacerlo el día de su consumo) y mezclamos bien. Reservamos.
Precalentamos el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.
En el molde elegido ( si son individuales hacemos lo mismo en todos), extendemos una base de puré de patata, repartimos bien por todo el fondo del recipiente.
Por encima echamos la mezcla de setas, jamón y queso.
Volvemos a repartir bien y colocamos otra capa de puré de patata, extendemos y rematamos con el queso rallado.
Introducimos en el horno a 190ºC, calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos. El último minuto pasamos el horno a modo gratinar para que se tueste un poco el queso.
Adornamos a gusto y servimos caliente.
Consejo: En la preparación del relleno he seguido todos los pasos y lo he hecho con antelación, hasta el momento de añadir el queso a las setas, paso que he dejado hasta el día de su consumo, junto con la elaboración del puré y el montaje.
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