Aunque el coco no es una fruta autóctona de Grecia, el pastel de coco es un dulce griego tradicional conocido con el nombre de revani. Su almíbar de cítricos combina a la perfección con la crujiente cobertura de coco.
Con esta receta participo en el reto de Color y Sabor de Temporada del mes de abril. De los ingredientes propuestos yo he elegido el coco.
Ingredientes:
125 gr de mantequilla
235 gr de azúcar
4 huevos
1/2 cucharadita de canela molida
175 gr de coco rallado
160 gr de harina con levadura
Ingredientes para el almíbar:
140 gr de azúcar
150 mililitros de agua
el zumo y la ralladura de 1/4 de limón
Ingredientes para la cobertura:
80 gr de azúcar moreno
80 gr de coco rallado
120 mililitros de nata (crema de leche)
Un puñado de almendra laminada
Preparación:
Precalentamos el horno a 150 grados.
Engrasamos un molde de 20 centímetros de diámetro. En un bol, batimos los huevos con el azúcar, hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añadimos la mantequilla (derretida en el microondas y a temperatura ambiente), seguimos batiendo y a continuación añadimos el coco y la harina, batimos durante unos minutos, procurando que no queden grumos.
Vertemos la masa en el molde y la cocemos durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, salga limpio.
Mientras tanto preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes en un cazo hasta que empieza a hervir, asegurándonos de que el azúcar quede disuelto completamente. Lo retiramos del fuego, dejamos enfriar y lo reservamos.
Para preparar la cobertura de coco, ponemos el azúcar moreno y la nata (crema de leche) en un cazo, calentamos la mezcla hasta que el azúcar esté disuelta completamente, retiramos el cazo del fuego y añadimos el coco. La cobertura debemos utilizarla antes de que se enfríe del todo.
Una vez que hemos retirado el pastel del horno y lo hemos dejado enfriar al menos 30 minutos, pinchamos toda la superficie con una brocheta y rociamos con el almíbar. A continuación cubrimos la superficie con la cobertura de coco de manera uniforme, ponemos una capa de almendra laminada por encima y metemos al grill (a 190 grados) durante 5 minutos o hasta que veamos dorada la almendra.
Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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