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Pastel vegano de calabaza y naranja

Estoy muy contenta de poder compartir con ustedes la receta de este pastel vegano de Calabaza y Naranja.

Esta hecha a base de calabaza pero tambien lleva unos cuantos ingredientes que seguro te van a encantar.

Ingredientes para el bizcocho:

200 ml (1 taza) de leche de almendras

400g (2 ¼ taza) de harina de espelta

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada

Una pizca de sal

2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

300g puré de calabaza *

Cáscara de 1 naranja grande

Extracto de vainilla 1 cucharadita

180 ml (3/4 taza) de jarabe de arce

60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva
  Para el relleno:

1 taza de harina de almendras

80 ml (1/3 taza) de leche de almendras - o más si es necesario

Extracto de vainilla 1 cucharadita

Aceite de coco 1 cucharada

El jugo de medio limón

Jarabe de arce 1 a 2 cucharadas

Mermelada (yo usé mermelada de frambuesas sin azúcar pero tambien puedes usar de melocotón sin azúcar)
  Instrucciones:

Pre calienta el horno a 180º.
Tamizar la harina de espelta en un tazón y descarta los granos grandes que quedan en el tamiz. Mezcla las especias, sal, polvo de hornear y bicarbonato.

En un recipiente aparte, mezcla la leche de almendras, puré de calabaza, la cáscara de naranja, vainilla, jarabe de arce y el aceite de oliva.

Añade los ingredientes húmedos a la secos y mezcla hasta que tenga una textura suave.

Vierte la mezcla en un molde y hornea durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Deja enfriar el pastel a temperatura ambiente.
Mientras tanto, prepara la crema de "queso" de almendras mezclando las almendras molidas, leche de almendras, vainilla, aceite de coco, jugo de limón y jarabe de arce en una licuadora hasta que se haga una crema densa.
Encima del pastel echa una capa de mermelada y de crema de almendras.

Y lista para servir.
Opcional: En la parte superior de la torta puedes espolvorear con azúcar glas o con chocolate valor 0%!

Notas
* Para hacer puré de calabaza, simplemente pela y corta en dados 300gr de calabaza,  llévalo ebullición durante 10-12 minutos hasta que estén blandos y luego hazlo puré con la licuadora.

Estoy segura que no podrás resistirte a este pastel vegano y sin azúcar.

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