Ingredientes
Relleno
2 pechugas sin hueso de Pollo (o 4 muslos)
4 Cebollas grandes
1 rama de canela
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
10 o 15 Almendras crudas
Uvas pasas (sin semilla)
8 dátiles
50 gramos de Piñones
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita pequeña de Jengibre rallado (mejor recién rallado)
1 cucharada de miel
1 cucharadita pequeña de Ras El Hanout (opcional)
Mezcla de: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre.
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Masa filo
20 gramos de Mantequilla
(para pincelar cada hoja de masa filo y por los dos lados)
Azúcar glas y canela molida
(para espolvorear una vez horneada y templada)
Antes de hornearla
Preparación
Se cubre el fondo de una olla mediana con aceite de oliva virgen extra.
Se cortan las cebollas en juliana, muy finas, se dejan hacer hasta que se ablanden un poco.
Se pone el pollo (en trozos grandes) y se añade un poco de sal fina y la rama de canela. Se dejan a fuego lento hasta que las pechugas están hechas.
Se retiran las pechugas de la olla y se cortan muy pequeñas, se puede usar una trituradora y darle solo dos o tres golpes para que quede el pollo cortado muy pequeño como se ve en el interior de la porción de pastela.
Mientras dejamos más tiempo las cebollas hasta que se hayan confitado un poco.
En un recipiente hondo mezclamos: el pollo, las cebollas confitadas, los dátiles cortados, las almendras enteras, los piñones, las uvas pasas y la cucharada de miel. Mezclamos bien.
Añadimos el jengibre rallado y la cucharadita de la selección de especias, "ras el hanout", os recuerdo que opcional, si se prefiere no ponerlo se le echa otra cucharadita de canela molida.
Dejamos reposar una media hora para que vaya impregnándose de todos los aromas.
Montaje de la Pastela Moruna de Marruecos
Abrimos el paquete de pasta filo y dependiendo del tamaño de las hojas las cortamos en rectángulos largos para ir cubriendo el molde redondo que usaremos para hornearla.
Cada una de las hojas la debemos pincelar por ambos lados con mantequilla ablandada previamente.
Se colocan las piezas rectangulares de masa filo haciendo una cruz hasta completar todo el molde, debe sobresalir bastante pues será lo que luego cubra la pastela.
Se pone la mitad del relleno y unas almendras enteras por encima del relleno y se vuelve a poner masa filo, cortada igualmente en rectángulos y doblamos para cubrir este primer relleno.
Encima de la capa de masa filo, echamos la otra parte del relleno y las almendras enteras; volvemos a poner hojas de masa filo.
Cerramos con las primeras que pusimos en la base del molde.
Pincelamos nuevamente con mantequilla y ya solo queda meterla en el horno previamente calentado.
Se hornea unos 25 minutos a 200 grados (mirad las recomendaciones del fabricante).
Cuando está templada se desmolda y se espolvorea con azúcar glas y canela molida o solo azúcar.
Se puede servir caliente o templada.
Pues nada más, así de sencilla, es solo empezar con las cebollas, hacer el pollo e ir añadiendo las especias y los frutos; rellenar y al horno solo un rato. Muy fácil de preparar y a triunfar con esta receta.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
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