La receta de Pastelitos Caseros o Pastelitos Criollos, es una receta patria que no puede faltar para celebrar!!
Mostramos cómo hacer un Hojaldre fácil y rápido con una técnica distinta pero igualmente efectiva, para disfrutar de unos deliciosos Pastelitos de hojaldre bien crocantes.
En esta ocasión hacemos Pastelitos de Membrillo y pastelitos de Dulce de Batata, pero se pueden rellenar también con dulce de leche u otro dulce a gusto!!
Ingredientes
Harina de Trigo “0000” 500 Gr. (floja o todo uso)
Manteca 70 Gr. (mantequilla)
Agua 200 Ml. (temperatura ambiente)
Vinagre de Alcohol 1 Cda.
Pizca de Sal
Dulce de membrillo 150 Gr.
Dulce de Batata 150 Gr.
Manteca Fundida 50 Gr. (mantequilla)
Maicena 40 Gr.
Aceite para Freír
Ingredientes Almíbar
Azúcar 100 Gr.
Agua 100 Ml.
Piel de una Naranja
Rinde hasta 20 Pastelitos para disfrutarlos en familia y compartir.
Procedimiento
Masa para Pastelitos Caseros
En un bowl colocar la harina, una pizca de sal y la manteca (pomada).Incorporar los ingredientes haciendo presión con los dedos, formando un “arenado”.
Agregar una cucharada de vinagre y la mitad del agua.
Mezclar para incorporar y luego agregar el resto del agua.
Seguir mezclando, primero con cuchara y luego con las manos hasta que todos los igredientes estén incorporados.
Se utiliza vinagre en esta receta porque al incorporar un medio ácido (vinagre o limón), se logra debilitar el gluten obteniendo una masa mas relajada ya que disminuye la fuerza de la harina. D esta manera se puede estirar y trabajar más fácilmente.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.
Tener en cuenta que ésta es una masa dura, por su baja hidratación, y se debe amasar con fuerza.
Colocar el bollo dentro del bowl, cubrir con una bolsa o film y dejar reposar durante 20 minutos.
Este reposo y los posteriores son esenciales para que la masa se relaje y se pueda estirar sin mucho trabajo. Una prueba para saber si la masa se encuentra relajada, es apoyar un dedo de la mano con fuerza sobre la masa, si este queda marcado es porque la masa está relajada. En cambio, si la masa vuelve y no queda la huella marcada, es porque la masa aún está tensa. Esto se debe al gluten, cada vez que trabajamos la masa (estirando o amasando) desarrollamos el gluten y hacemos que la masa se vuelva tensa.
Retirar la masa del bowl, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y comenzar a estirar la masa con un palo hasta obtener un espesor de 1 cm aproximadamente.
Desplegar la masa completamente sobre la mesa y pintar toda la superficie con manteca fundida.
Luego espolvorear maicena por encima y distribuir de forma pareja utilizando la mano o un pincel.
Enrollar la masa desde un extremo hacia el otro, haciendo una leve presión para tensionar la masa y evitar que quede aire.
Una vez que toda la masa está enrollada, colocarla sobre una fuente, cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.
Espolvorear harina sobre la mesa, colocar el rollo de masa y aplanarlo a penas con ayuda del palo.
Dividir la masa en 2 partes, reservar una cubierta y trabajar con la otra.
Dividimos la masa para que sea más fácil trabajarla, de lo contrario sería una masa muy grande y compleja de manipular.
Comenzar a estirar la masa de a poco hasta alcanzar un espesor de 0,5cm aproximadamente, debe ser una masa fina pero tampoco como un papel.
Una vez que la masa está estirada, volvemos a pincelar con manteca fundida y espolvorear con maicena.
Nuevamente enrollar la masa desde un extremo hacia el otro, haciendo una leve presión para tensionar la masa y evitar que quede aire.
Reservar la masa sobra una fuente cubierta y repetir el procedimiento con el otro trozo de masa que reservamos anteriormente.
Cubrir ambas masas y dejarlas reposar otros 20 minutos.
Este paso de estirado se puede hacer con una máquina para pasta y alivianar muchísimo el trabajo.
Tomar uno de los rollos de masa y estirarlo con palo hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 0,5cm y un ancho mayor a 12 cm.
Cortar las puntas y los bordes de la masa, dejando una masa de exactamente 12cm de ancho.
Al quitar las puntas y bordes, liberamos los bordes para que las capas del hojaldre puedan separarse durante la cocción.
Luego cortar tiras de 6 cm de ancho y reservarlas.
Doblar cada tira a la mitad para marcar el centro (o medir 6cm) y cortar, obteniendo 2 cuadrados de masa de 6×6 cm.
Colocar las masas en una fuente y cubrir para evitar que se sequen.
Reutilizar los recortes.
Cómo formar los Pastelitos Criollos
Tomar dos masas, una será la base y la otra la tapa.Mojar con el dedo la masa de la base, contorneando sólo los bordes.
Colocar un trozo de dulce de membrillo o dulce de batata en el centro de la masa y colocar la otra masa por encima. Las puntas de las masas deben quedar intercaladas, formando una estrella.
Hacer presión con los dedos, contorneando el relleno para eliminar el aire y sellar la masa.
Luego mojar a penas con el dedo la superficie de la masa que está próxima a dónde se ubica el relleno.
Proceder a plegar la masa desde los costados, con los dedos índice y pulgar, haciendo mucha presión hasta que la masa queda completamente ligada y mantiene la forma.
Se deben hacer 4 pliegues en total, contemplando que el relleno es un cubo, debe ser uno en cada lado del cubo.
Reservar el pastelito ya formado y continuar con el resto hasta completar toda las masas y relleno.
Cómo freír los Pastelitos
Calentar el aceite a fuego medio, idealmente debe alcanzar los 145ºC. Esta es una temperatura intermedia para poder freírlos en casa sin problema.Sumergir el pastelito en el aceite caliente y con la ayuda de un tenedor separar las capas del hojaldre para lograr que se abran por completo y sin problemas.
Una vez que las capas están separadas, dejar cocinar hasta que doren.
Una vez dorado, retirar el pastelito y colocarlo sobre una rejilla para que escurra el exceso de aceite.
Opcionalmente se pueden colocar de forma vertical para que el aceite se escurra por completo.
Repetir con todos los pastelitos y reservar.
Existen otras dos formas de freír los pastelitos:
Doble cocción: se fríen en una aceite a temperatura baja 120ºC/130ºC hasta que las capas del hojaldre se abren. Se retiran y colocan sobre una rejilla.
Se sube la temperatura del aceite a 170ºC y se vuelven a freír los pastelitos hasta que estén dorados.
Doble olla: similar al procedimiento anterior pero se utilizan dos ollas, una con aceite a temperatura de 120ºC/130ºC y otra con aceite a 170ºC. Se fríen a temperatura hasta que las capas del hojaldre se abren y luego se pasan directamente a la olla con aceite muy caliente para que terminen de dorarse.
Cómo prepara Almíbar para los Pastelitos Criollos
En una olla a fuego medio, colocar misma cantidad de azúcar y de agua.Agregar piel de naranja, en trozos grandes para poder retirarlas luego.
Llevar a hervor y cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
El almíbar debe ser fluído.
Retirar y cubrir los pastelitos con abundante almíbar aún caliente.
Inmediatamente luego de verter el almíbar, decorar con granas de colores.
Ya están los Pastelitos Criollos listos para disfrutar con una rica infusión o un Chocolate Caliente!!
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Pastelitos Caseros
Autor: cukit
Porciones: 20
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Descripción
Receta de Pastelitos Caseros o Pastelitos Criollos, con masa de hojaldre fácil y rápida. Rellenos con Membrillo y Dulce de Batata.Ingredientes
Harina de Trigo “0000” 500 Gr. (floja o todo uso)
Manteca 70 Gr. (mantequilla)
Agua 200 Ml. (temperatura ambiente)
Vinagre de Alcohol 1 Cda.
Pizca de Sal
Dulce de membrillo 150 Gr.
Dulce de Batata 150 Gr.
Manteca Fundida 50 Gr. (mantequilla)
Maicena 40 Gr.
Aceite para Freír
Ingredientes Almíbar
Azúcar 100 Gr.
Agua 100 Ml.
Piel de una Naranja
Instrucciones
Masa para Pastelitos Caseros
En un bowl colocar la harina, una pizca de sal y la manteca (pomada).
Incorporar los ingredientes haciendo presión con los dedos, formando un “arenado”.
Agregar una cucharada de vinagre y la mitad del agua.
Mezclar para incorporar y luego agregar el resto del agua.
Seguir mezclando, primero con cuchara y luego con las manos hasta que todos los igredientes estén incorporados.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.
Colocar el bollo dentro del bowl, cubrir con una bolsa o film y dejar reposar durante 20 minutos.
Retirar la masa del bowl, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y comenzar a estirar la masa con un palo hasta obtener un espesor de 1 cm aproximadamente.
Desplegar la masa completamente sobre la mesa y pintar toda la superficie con manteca fundida.
Luego espolvorear maicena por encima y distribuir de forma pareja utilizando la mano o un pincel.
Enrollar la masa desde un extremo hacia el otro, haciendo una leve presión para tensionar la masa y evitar que quede aire.
Una vez que toda la masa está enrollada, colocarla sobre una fuente, cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.
Espolvorear harina sobre la mesa, colocar el rollo de masa y aplanarlo a penas con ayuda del palo.
Dividir la masa en 2 partes, reservar una cubierta y trabajar con la otra.
Comenzar a estirar la masa de a poco hasta alcanzar un espesor de 0,5cm aproximadamente, debe ser una masa fina pero tampoco como un papel.
Una vez que la masa está estirada, volvemos a pincelar con manteca fundida y espolvorear con maicena.
Nuevamente enrollar la masa desde un extremo hacia el otro, haciendo una leve presión para tensionar la masa y evitar que quede aire.
Reservar la masa sobra una fuente cubierta y repetir el procedimiento con el otro trozo de masa que reservamos anteriormente.
Cubrir ambas masas y dejarlas reposar otros 20 minutos.
Tomar uno de los rollos de masa y estirarlo con palo hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 0,5cm y un ancho mayor a 12 cm.
Cortar las puntas y los bordes de la masa, dejando una masa de exactamente 12cm de ancho.
Luego cortar tiras de 6 cm de ancho y reservarlas.
Doblar cada tira a la mitad para marcar el centro (o medir 6cm) y cortar, obteniendo 2 cuadrados de masa de 6×6 cm.
Colocar las masas en una fuente y cubrir para evitar que se sequen.
Cómo formar los Pastelitos Criollos
Tomar dos masas, una será la base y la otra la tapa.
Mojar con el dedo la masa de la base, contorneando sólo los bordes.
Colocar un trozo de dulce de membrillo o dulce de batata en el centro de la masa y colocar la otra masa por encima. Las puntas de las masas deben quedar intercaladas, formando una estrella.
Hacer presión con los dedos, contorneando el relleno para eliminar el aire y sellar la masa.
Luego mojar a penas con el dedo la superficie de la masa que está próxima a dónde se ubica el relleno.
Proceder a plegar la masa desde los costados, con los dedos índice y pulgar, haciendo mucha presión hasta que la masa queda completamente ligada y mantiene la forma.
Se deben hacer 4 pliegues en total, contemplando que el relleno es un cubo, debe ser uno en cada lado del cubo.
Reservar el pastelito ya formado y continuar con el resto hasta completar toda las masas y relleno.
Cómo freír los Pastelitos
Calentar el aceite a fuego medio, idealmente debe alcanzar los 145ºC. Esta es una temperatura intermedia para poder freírlos en casa sin problema.
Sumergir el pastelito en el aceite caliente y con la ayuda de un tenedor separar las capas del hojaldre para lograr que se abran por completo y sin problemas.
Una vez que las capas están separadas, dejar cocinar hasta que doren.
Una vez dorado, retirar el pastelito y colocarlo sobre una rejilla para que escurra el exceso de aceite.
Cómo prepara Almíbar para los Pastelitos Criollos
En una olla a fuego medio, colocar misma cantidad de azúcar y de agua.
Agregar piel de naranja, en trozos grandes para poder retirarlas luego.
Llevar a hervor y cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
El almíbar debe ser fluído.
Retirar y cubrir los pastelitos con abundante almíbar aún caliente.
Inmediatamente luego de verter el almíbar, decorar con granas de colores.
Ya están los Pastelitos Criollos listos para disfrutar con una rica infusión o un Chocolate Caliente!!
Palabras clave: pastelitos caseros,pastelitos criollos,masa hojaldrada,hojaldre facil,membrillo,recetas patrias
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