Es esta una receta habitual en la mitad norte de España y que demuestra lo que se puede conseguir en la cocina con unos sencillos ingredientes.
Se pueden utilizar como primer plato, como plato único acompañado por una ensalada o como guarnición.
La de hoy, es la forma más sencilla de prepararlas.
INGREDIENTES
Un Kg. de patatas.
Una cebolla.
3 dientes de ajo.
Una pastilla de caldo de carne.
3 huevos.
Harina.
Vino blanco.
Perejil.
Colorante alimentario.
Sal y pimientaELABORACIÓN
Pelamos las patatas y las cortamos en lonchas de medio cm. desechando las puntas. Las salpimentamos y pasamos por harina y huevo batido y las freímos hasta que se empiecen a tostar. Pasamos a una fuente con papel de cocina que absorba el exceso de aceite, Reservamos.
Picamos el ajo y la cebolla, rehogamos y cuando comience a tomar color, añadimos el perejil picado y un vaso de vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol.
Agregamos un litro de agua, la pastilla de caldo concentrado y el colorante alimenticio. Damos un hervor y vamos colocando las patatas que habíamos preparado con cuidado, una a una. el liquido, debe cubrir las patatas, si es necesario añadir agua.
Dejamos cocinar a fuego suave cuarenta y cinco minutos,
Al final la salsa engorda. Si la quisieramos mas espesa, corregimos con un poco de maizena o aplastando una de las patatas.