VIDEO RECETA FÁCIL de PATATAS CON BACALAO con UN TOQUE ESPECIAL que te sorprenderá!
Plato de cuchara DELICIOSO para toda la Familia
Esta Receta de Cuaresma (sin Carne) no falta nunca en mi casa en Semana Santa
Aunque gusta tanto en casa que me la piden a menudo
PATATAS CON BACALAO (Receta Tradicional) de Semana Santa
Para esta elaboración no necesitamos un corte de Bacalao demasiado grueso y por consiguiente más caro. Yo he utilizado la parte final de la cola de un bacalao desalado pequeño, como de 2-3 cm. de grosor. La cocción es muy rápida, por eso lo añado al final con el fuego ya apagado. Pero veamos ahora la sencilla elaboración de esta Receta de Bacalao.INGREDIENTES
(4 personas)300 gr. Lomitos Bacalao desalado
1 Kgr. Patatas
1´5 l. Fumet de Pescado
4 Pimientos Secos Ñoras
100 gr. Pan Seco
1/2 Cebolla
1 Pimiento Verde Mediano
1 Diente Ajo
Azafrán en hebras
1 Hoja Laurel
1 Guindilla Cayena
1 dl. Aceite Oliva Virgen Extra
Perejil para decorar
Sal
ELABORACIÓN
Lo primero que has de hacer es desalar tu Bacalao si fuera necesario; ya sabes cambiando el agua cada pocas horas (6 horas) y en el frigorífico. Dependerá del grosor de tus lomos. Yo para el mío he necesitado 18 horas por que son finos. Lo mejor cortar un trocito y probar, de esta forma estará a nuestro gusto. También puedes optar por comprar el Bacalao ya desalado (al punto de Sal).
Prepara si no tienes un Fumet básico de Pescado.
Abre los Pimientos Ñoras, quíteles la Semillas y ponlos a hidratar en agua caliente durante 1 hora al menos .
Pela y pica fina la Cebolla; ponla apocar en una Olla con un buen chorro de Aceite de Oliva y unos granos de Sal para ayudar.
Trocea el Pimiento Verde en cuadritos pequeños y añádelo cuando la Cebolla esté a medio hacer.
Echa tb. una pequeña guindilla de Cayena si te gusta, yo la rompo un poco con los propios dedos.
Pela y chasca la Patata sobre la Verdura y Rehoga todo el conjunto.
Ahora cubre con el Caldo de Pescado (Fumet) y deja hervir durante unos 25 minutos.
Preparamos la Picada:
Pela quita el brote y trocea más pequeño un diente de Ajo en el Mortero; añade unos granos de Sal y conviértelo en una pasta fina.
Ahora raspa la carne de los Pimientos y sepárala de la piel; añádela al Mortero y mezcla bien.
Añade unas Hebras de Azfrán (sé generos@) y un poco de Perejil picado.
En una Sartén echa un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen; cuando esté bien caliente fríe unas rebanadas de Pan hasta que estén doradas por ambos lados. Añádelas al mortero con lo demás y además echa un chorro del mismo Aceite hirviendo donde freíste el Pan. Pica, muele y mezcal todo muy bien. (al echar el Aceite caliente, el Ajo se freirá y el Azafrán secará instantáneamente pero sin quemarse).
Echa un pco de Caldo de las Patatas en la picada y remueve bien. Ahora vierte el contenido del Mortero sobre las Patatas y deja hervir durante 5 minutos más.
Deja reposar durante 5 minutos; sirve bien caliente y a disfrutar!
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