Patatas rellenas con huevo
Dificultad: fácil Raciones: 2-4 personas Tiempo: 50 minutos Sin gluten
Ingredientes:
2 patatas medianas
2 huevos
100 gr de panceta o beicon
Un puñado de queso rallado que funda y gratine
Aceite de oliva y sal
Elaboración:
Lavamos muy bien las patatas eliminando cualquier resto de tierra que pudieran tener pero dejando la piel.
Ponemos las patatas ya limpias a cocer en abundante agua con sal y cuando empiecen a hervir las dejamos unos 30 minutos, hasta que estén bien cocidas, para comprobar que están las pinchamos con una brocheta. Y refrescamos en agua fría.
Mientras se cuecen las patatas podemos cortar la pancetas en cuadraditos y los salteamos en una sartén hasta que estén dorados; y reservamos.
Cuando las patatas estén frías las cortamos como un sombrero, por encima de la mitad colocando las patatas de forma horizontal, por la parte más alargada.
Ahora ponemos el horno a calentar a 200º C y ademas vaciamos las patatas; con la ayuda de un cuchillo perfilamos el borde, que sea un poco ancho para que no se nos rompa la patata, como si fuera un cuenco y con la ayuda de una cuchara vaciamos la patata por dentro.
Si al cocer o al vaciar las patatas se nos rompen un poco o se nos rompe ponerle un poco de papel de aluminio envolviendolas para sujetarlas.
Echamos un poco de sal a las patatas y unas gotas de aceite, rellenamos con unas cucharaditas de panceta, queso rallado y el huevo, encima de este otra vez panceta y para terminar abundante queso rallado.
Metemos las patatas rellenas con huevo en el horno caliente a 200ºC durante unos 15 minutos hasta que el queso este gratinado y en huevo hecho.
Servimos calientes y espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado o cebollino.
Como siempre espero que os hayan gustado estas patatas rellenas con huevo.
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