Patatas rellenas de atún
Dificultad: fácil Raciones: 4 – 8 personas Tiempo: 1 hora Sin gluten
Ingredientes:
4 patatas medianas
175 gr de atún en aceite escurrido
70 gr de maíz dulce
70 gr de aceitunas verdes rellenas de anchoas
Un puñado de pepinillos encurtidos
Un pimiento morrón
2 o 3 cucharadas de mahonesa
Sal y perejil fresco
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es poner a cocer las patatas en abundante agua con sal; primero las lavaremos bien y frotaremos la piel para que no tenga ningún resto de suciedad; cuando empiece a hervir las dejaremos de 30 a 40 minutos hasta que estén echas.
Para comprobar que están las pinchamos con una brocheta o un cuchillo y al comprobar que están blandas, lasa sacamos del agua y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.
Es importante no pasarnos de cocción; también podemos hacerlas en el horno o a la brasa.
Cuando tengamos las patatas frías las abrimos a la mitad; dejando la piel; y le quitamos la carne interior sin que la patata pierda la forma. Podemos perfilar primero con un cuchillo y luego vaciarlas con una cuchara.
Ponemos la carne de la patata en un bol amplio y con la ayuda de un tenedor la machacamos un poco para que no tenga trozos grandes.
Añadimos en el bol el resto de ingredientes; los pepinillos cortados en trozos más pequeños; el pimiento morrón reservando un poco para decorar, las aceitunas también cortadas, el atún desmigado y el maíz; también podemos reservar algo.
Mezclamos todo muy bien y le añadimos 2 o 3 cucharadas de mahonesa, al gusto y mezclamos de nuevo hasta que este todo totalmente integrado.
Rellenamos ahora las patatas con esta mezcla y llevamos las patatas rellenas de atún al frigorífico hasta que estén bien frías.
A la hora de servir podemos decorar con unas tiras de pimiento, un poco de maíz y perejil fresco bien picado y listas para comer; ya veréis que ricas.
Como siempre espero que os hayan gustado esta receta de unas ricas patatas rellenas de atún.
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