INGREDIENTES para 6 personas
6 patatas medianas (1,5 kg aprox.)
150 grs. de panceta fresca o curada
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo (o más si te gusta mucho)
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Pelamos las patatas y las cocemos en un poquito de agua con laurel y sal.
Mientras tanto salteamos la pancenta troceada en su propia grasa en una sartén hasta que dore y se ponga crujiente.
Cuando estén tiernas las patatas las escurrimos muy bien hasta que no tengan nada de líquido.
En la misma sartén donde hemos salteado la panceta ponemos los ajos picados. Añadimos también un poc de aceite si es necesario, También podemos eliminar la grasa de la panceta y usar sólo el aceite, pero la grasa de la panceta le da muy buen sabor.
Cuando empiecen a dorar los ajos ponemos el pimentón y al momento, sin que llegue a freír, ponemos las patatas y revolvemos bien. Hay que ir aplástándolas con la espumadera o con un tenedor para que se vayan haciendo puré mientras cogen el sabor de la picada de ajo y pimentón. Si está demasiado espeso se puede poner un poquito de agua o de caldo.
Las patatas se sirven calientes con los trozos de panceta por encima.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Esta receta tradicional de patatas revolconas me la ‘dictaron’ hace años en La Hostería de Bracamonte, en Ávila. En otros lugares se conocen como patatas ‘meneás’.
Junto con la panceta se puede saltear también un poco de chorizo.
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