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Patatas revolconas con huevo, chorizo y torreznos

INGREDIENTES

1 kg de patatas

200 g de panceta (si es posible fresca)

200 g de chorizo

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimentón dulce

Pimentón picante (opcional)
ELABORACIÓN DE PATATAS REVOLCONAS CON HUEVO, CHORIZO Y TORREZNOS

Ponemos a cocer las patatas en abundante agua. Las patatas han de estar peladas y partidas en trozos medianos. Hay que dejarlas cocer mas de lo normal. Cuando comiencen a deshacerse, es el momento de retirar del fuego y reservar. Cuando comience a hervir el agua, añadimos sal. Si la panceta no es fresca, sino salada, añadimos la mitad de sal.
Mientras las patatas se hacen, en una sartén grande (han de entrar después las patatas) añadimos unos 75 ml de aceite de oliva, y freímos bien la panceta y el chorizo, junto a los tres dientes de ajo fileteados. Cuando la panceta comience a dorarse, retiramos del fuego y reservamos el chorizo y la panceta.
Volvemos a poner la sartén al fuego, y en el aceite en el que hemos freído la panceta y el chorizo, que debería estar todavía muy caliente añadimos el pimentón dulce (una cucharada de postre). Si nos gustan este tipo de platos con un toque picante, lo que hacemos es poner media cucharada de pimentón dulce y media de picante.
Movemos bien y antes de que se queme el pimentón, retiramos la sartén del fuego.
Añadimos a la sartén las patatas, y las trituramos con un tenedor hasta que todo el conjunto tenga consistencia de puré. Ha de quedar de color rojizo, por el aceite y el pimentón. Veréis, que enseguida las patatas chupan el aceite de la sartén. Añadimos agua de la que ha sobrado de hervir las patatas y seguimos moviendo/triturando las patatas, hasta que obtengamos una consistencia agradable y que no quede seca. Añadimos la panceta, el chorizo y el ajo, y seguimos moviendo durante unos minutos. Buenísimo.

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