Ingredientes para None comensales
Pimienta negra,1 hoja de laurel,2 trozos de apio blanco,10 higaditos de pollo,1/2 cebolla,2 dientes de ajo,Aceite de oliva virgen,Sal,1 vaso de coñac (brandy),1/2 vaso de nata (crema de leche) (crema de leche),Pimienta verde
1. En una cacerolita con agua poner unos diez granos de pimienta negra, una hoja de laurel, dos trozos de apio blanco cortado en pedazos pequeños y diez higaditos de pollo (limpios de nervios y sin el corazón), salar al gusto.
2. Llevar a ebullición, espumerear y dejar cocer durante cinco minutos.
3. Escurrir y retirar la hoja de laurel.
4. Reservar el caldo.
5. Picar dos dientes de ajo y media cebolla blanca.
6. En una sartén poner un chorreón de aceite de oliva virgen y pochar los ajos y la cebolla. Agregar los higados, el apio y la pimienta, remover y dorar durante un minuto. Añadir tomillo fresco (las hojitas, desechar la parte de las ramas).
7. Retirar la sartén del fuego (cuidando que no esté el extractor de la cocina encendido o la sartén debajo del mismo), echar una copa de coñac (brandy) y flambear,
8. Introducir todo en el vaso de la batidora junto con un poco del caldo reservado y triturar. Cuando esté bien triturado, añadir medio vaso de nata (crema de leche) (crema de leche) (especial para cocinar, ligera) y seguir batiendo. Agregar un puñadito de granos de pimienta verde (opcional y al gusto de los consumidores).
9. Rellenar los tarritos o recipiente donde se vayan a servir e introducir en el frigorífico hasta que se solidifique.
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