En el imaginario colectivo, el pato a la naranja, es una receta francesa pero en pocos saben que las orígenes de este fascinoso plato es de Toscana, una region en el centro de Italia. En el 1533 Caterina de Medici, una noble mujer toscana de aquellos tiempos, se casa con Enrico II de Francia. Volviendose reina, Caterina se va a vivir a Francia.
En aquellos tiempos la cocina francesa no era tan desarrollada como la que conocemos hoy dia, entonces Caterina se trae con ella un ploton de cocineros italianos. Cuando los cocineros llegan a Francia empiezan a realizar recetas italianas utilizando nuevos ingredientes que encuentran alla y así, paso a paso, empieza a nacer la cocina francesa.
Entre las tantas recetas toscanas, una de las preferidas de Caterina era el “paparo alla melarancia”, la que hoy conocemos como el pato a la naranja.
Para realizar un buen pato a la naranja tenemos que conocer bien su carne. La carne de pato no tiene grasa, todo la grasa esta concentrada en la piel. Por esta razón vamos a cocinar nuestro pato primero por el lado donde esta la piel. Yo por esta receta estoy utilizando una pechuga de pato de tamaño mediano, que sea de unos 350 gr mas o menos. Con una pechuga un poco mas grande tendrás que cocinarla un minuto mas.
Aquí en seguida puedes encontrar la video receta del pato ala naranja, si quieres seguir leyendo la receta encontraras todos los ingredientes y los pasos mas abajo!
pato a la naranja
Preparación pato a la naranja
1) Antes de empezar a cocinar el pato controlamos la piel, siempre se quedan unas plumas: quitamos.
2) Quitamos un poco de piel que sobra, sin exagerar, la necesitamos para cocinar el pato. Yo no le hago cortes en la piel porque assi la carne se queda mas jugosa.
3) Ponemos la pechuga de pato en una sartén poniendo la parte de la piel abajo. La sartén tiene que ser fria, sin aceite ni mantequilla. Aprendemos el fuego a intensidad mediana.
4) Hacemos cocinar el pato de la parte de la piel por unos 5 minutos. Cuando la sartén se calienta empieza a salir la grasa de la piel y el pato se cocinará en su misma grasa.
5) Cuando la piel del pato estará bien doradita, sin ser quemada, giramos la pechuga y le ponemos un poco de sal encima.
6) Hacemos cocinar el pato por otros 5 minutos por el otro lado, le ponemos un poco de sal y lo ponemos a descansar tapado entre 2 platos fundos.
Preparación de la salsa para el pato a la naranja
7) Sacamos la cascara a una naranja, quitamos la parte blanca y cortamos la parte naranjada en lonchas finas.
8) En un holla ponemos 4 cucharadas de azúcar, aprendemos a fuego medio bajo y esperamos que se vuelva caramelo.
9) Cuando el azúcar se ha vuelto un caramelo bronzeado ponemos adentro medio vaso de jugo de naranja y las lonchas de cascara de naranja. Hacemos cocinar por un minuto.
10) Añadimos a la salsa un vasito de licor de naranja.
11) Después de un minuto añadimos el jugo marroncito que sacó el pato que hemos guardado.
12) Hacemos cocinar la salsa hasta obtener una consistencia cremosa / gelatinosa.
Servir y decorar plato por el pato a la naranja
13) En un plato ponemos una cucharada de salsa a la naranja.
14) Cortamos en lonchas la pechuga. Cada loncha tiene que ser de 1 cm minimo de gordura. Si lo cortamos mas fino se enfria rapidamente.
15) Ponemos 3 lonchas en cada plato encima de la salsa.
16) Ponemos encima del pato unas lonchas de cascara de naranja.
17) Decoramos el plato con unas lonchas de naranja recién cortada.
18) Servimos con unos broccoli al lado
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