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Pavlova de mango y mandarina

 
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Hace tiempo que descubrí esta tarta gracias a uno de los retos en los que participo y a mi me encantó por la ligereza de la base de merengue mezclada con frutas frescas.
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Cuando tuve que preparar un postre para una cena que iba a ser muy copiosa me acordé de ella, ya que después de una comida copiosa no apetece un postre muy pesado.

Ingredientes

Base de merengue
3 claras
120gr. azúcar
1/4cdta. cremos tártaro
2cdas. maizena
1cda. esencia de vainilla

Crema de mandarina
3 yemas de huevo
4cdas. azúcar
200ml. zumo de mandarina
Ralladura de 1 mandarina
1cda. maizena
200ml. nata (crema de leche) para montar
2cdas. azúcar

Frutas frescas
1 mango
1 kiwi
2 mandarinas

ElaboraciónBase de merengue

Batir las claras junto con el cremor tártaro con el accesorio de varillas de una batidora o un robot de cocina hasta que se formen picos blandos.

Añadir el azúcar a cucharadas poco a poco y seguir batiendo hasta que se haya formado el merengue (se formen picos duros).

Añadir la maizena y la esencia de vainilla y volver a batir para que se integre todo.

Colocar el merengue en una manga pastelera.

En un papel de cocina dibujar como plantilla una circunferencia de 26-28cm. de diámetro.

Esparcir el merengue en el papel de cocina siguiendo la plantilla.

Precalentar el horno a 150º y hornear durante 10 minutos a esa temperatura. Bajar el horno a 100º y seguir horneando durante 1,5h más.

Dejar enfriar el merengue dentro del horno hasta que se enfríe completamente.

Crema de mandarina

Batir a mano con unas varillas las yemas huevo, el azúcar y la maizena hasta que se mezclen completamente. Añadir el zumo y la ralladura y volver a mezclar.

Poner al fuego mientras se remueve con las varillas hasta que espese la crema.

Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y con un film en contacto con a superficie para impedir que se forma costra.

Montar la nata (crema de leche) junto con dos cucharadas de azúcar.

Mezclar la nata (crema de leche) con la crema de forma manual y con cuidado de no bajarla.

Frutas frescas

Esparcir la crema de mandarina por la superficie de la base de merengue y sobre ésta las frutas peladas y troceadas.

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