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PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE GUACAMOLE



Seguimos con recetas bajas en calorías para superar el mes de enero. En esta ocasión le ha tocado el turno a unas pechugas de pollo rellenas de guacamole y envueltas en unas lonchas de jamón serrano. Van horneadas con sólo un hilo de aceite, lo que le resta muchas calorías, y las hemos servido acompañadas de una ensalada, convirtiéndola en un plato único para el almuerzo. La receta la vi en Lecturas y fue amor a primera vista.

Os dejo el enlace a otra receta que publiqué hace tiempo con pechugas, unas pechugas de pollo al pesto que seguro que también os van a encantar.



INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo

300 gr. de jamón serrano en lonchas

Sal

Pimienta

Un chorreón de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Para el guacamole:

2 aguacates maduros

4 tomatitos cherry

Media cebolla morada

Sal

Pimienta

Unas ramitas de cilantro fresco

Un hilo de AOVE

Zumo de medio limón



PREPARACIÓN:Cortamos los aguacates en dos mitades y sacamos la pulpa con la ayuda de una cuchara, añadimos a un bol y rociamos con el zumo de limón. Aplastamos con la ayuda de un tenedor, rallamos la cebolla con la ayuda de un rallador y añadimos al aguacate. Lavamos bien los tomatitos y cortamos en trocitos pequeños, añadimos a los aguacates. Picamos un poco de cilantro fresco y también añadimos a los aguacates. Integramos todo con la ayuda del tenedor, salpimentamos y añadimos el hilo de AOVE. Reservamos mientras preparamos las pechugas.



Limpiamos las pechugas quitándole la grasa que tengan y abrimos como de un libro se tratara, salpimentamos. Disponemos sobre una tabla donde habremos puesto unas lonchas de jamón que cubran la pechuga. Añadimos unas cucharadas de guacamole por encima y enrollamos la pechuga junto con el jamón. Atamos con un poco de hilo de cocina para mantener la forma de rollo. Disponemos las cuatro pechugas en una bandeja y rociamos con un hilo de AOVE. Llevamos al horno previamente precalentando a 200º durante unos 25 o 30 minutos.



Una vez pasado este tiempo sacamos las pechugas del horno y después de unos minutos le quitamos el hilo y servimos acompañadas de una ensalada.



Pues con esta nueva propuesta saludable os dejo esperando que tengáis un buen comienzo de semana.



Fuente: este post proviene de Atrapada en mi cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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