Ingredientes para 100 comensales
1/2 kg camaron fresco,cascara de camaron,2 dientes de ajo finamente picado,1/4 de cebolla en cuadritos,3 cucharaditas de curry,1 lata de media crema,pasta penne rigati,sal,pimienta,oregano,laurel,queso parmesano,aceite de olivo,2 cucharadas de mantequilla,1 cucharada de maicena,ajo.cebolla y laurel adicional para hervir la pastaSe lava y se desvena el camaron.
Enjuagar la cascara de camaron y ponerla a hervir con 3/4- 1 litro de agua y sal, hasta que suelte el sabor
En un bol poner a marinar el camaron con un chorrito de aceite de oliva, la cebolla picada, el ajo picado, un poco de mantequilla y el curry, sal y pimienta mover la mezcla y dejar reposar minimo 30 min.
Se frie el camaron y su marinada en un sarten con aceite de olivo, mantequilla y laurel, oregano y se agrega el caldo colado de camaron (1-2 tazas) que hervimos hasta que se cueza el camaron. (no debe sobrecocerse). El caldo que se agrega debe irse calculando ya que al hervir se ira reduciendo.
Se cuece el penne rigatoni en agua con un trozo de cebolla, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y sal.
Se retira el camaron del sarten para evitar el sobrecocimiento y debe quedar el caldo y la marinada
El caldo y la marinada se siguen hirviendo, y se va agregando caldo al gusto.
En un bol se va atemperando la media crema (se agregan cucharadas del caldo para que vaya tomando su tempertaura), en este punto se puede agregar 1 cucharadita de maicena para espesar
Cuando la crema ya esta atemperada, se vacia al sarten junto con el caldo y la marinada y se deja hervir
Se vacia a la mezcla los camarones y la pasta y se revuelve todo, para que quede todo integrado. Si le falta liquido se agrega mas caldo
Se sirve en un plato y se espolvorea queso parmesano, y pimienta. Tambien se puede adornar con perejil picado,
oregano o hierbas de olor.
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