PESCADO CON SALSA DE PUERROS Y PIMIENTOS CARAMELIZADOS
-Filetes de pescado o pollo
-4 ó 5 pimientos verdes o rojos
-2 puerros
-1/2 vaso de vino
-1/2 vaso de agua
-1 pastilla de caldo de pescado o pollo
-pimienta
-sal
-azúcar
-vinagre de Módena o Jerez
-aceite de oliva
lavamos y cortamos los pimientos en tiras y los ponemos con un chorrito de aceite y un puñado de sal a fuego lento hasta que suelten todo el agua o casi toda.
una vez listos los pimientos le añadimos una cucharada de azúcar y una de vinagre y caramelizamos un par de minutos y apartamos.
para la salsa de puerro picamos los puerros, solo la parte blanca (la verde la guardamos para hacer caldo) y la ponemos a pochar con un chorro de aceite y un puñado de sal.
cuando esté bien pochado añadimos el vino, el agua, la pastilla de caldo y la pimienta y dejamos cocer hasta que se evapore la mitad del líquido, si queremos una salsa más espesa añadir una cucharada de maizena o de harina antes de añadir el líquido
una vez lista la trituramos bien y la echamos encima del pescado seguido de los pimientos y metemos al horno caliente unos 8 ó 10 minutos controlando que no se nos pase mucho el pescado para que no quede seco. Buen provecho.
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú
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