PESCADOS

Disfruta del delicioso sabor del pescado, es muy fácil de preparar.

Pescado a la mostaza (sin horno)



Ingredientes

2 filetes de pescado blanco (yo usé mojarra)

2 cucharadas mostaza amarilla

2 cucharadas mantequilla (se van a usar separadas)

1 diente de ajo, picado

2 cucharadas jugo de limón

⅓ taza agua o caldo (verduras, pescado, pollo)

1 cucharada perejil picado

Sal y pimienta, al gusto

Opcional: miel de abeja o agave

Arroz con verduras, para acompañar

Elaboración

Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta.

Derrite 1 cucharada de mantequilla. Agrega el pescado y cocina a fuego medio alto con la tapa puesta hasta que dore, unos 4 a 5 minutos por lado. Retira del sartén y reserva-

Baja el fuego, agrega la mantequilla restante, el ajo, jugo de limón, mostaza, agua y perejil. Sazona al gusto con sal – pimienta y mezcla bien la salsa.

Regresa los pescados a la salsa y cocina unos minutos o hasta que la salsa espese un poco.

Sirve calientes con tu guarnición favorita, en este caso yo serví con arroz con verduras.
Ceviche de pescado



Ingredientes

2 filete de pescado blanco fresco (2 tazas)

2 tomates o jitomates, picados

1 chile serrano o jalapeño, picado finamente

3 cucharadas cilantro picado

¼ taza cebolla morada, picada finamente

¾ taza jugo de limón

Sal y pimienta, al gusto

Aguacate, para servir

Tostadas de maíz, para servir

Elaboración

Corta en cuadritos el filete de pescado. Usa tu pescado blanco favorito (tilapia, corvina, sierra, mero etc)

Mezcla en un recipiente el pescado con el jugo de limón. Refrigera por 1 a 2 horas para que el limón pueda “cocer” al pescado.

Pasado el tiempo agrega el tomate, cebolla, cilantro, chile y sazona al gusto con sal y pimienta negra.

Mezcla bien y sirve con tostadas de maíz, aguacate al gusto, salsa picante o salsa estilo cocktail.

Notas

RECETA CON PESCADO COCIDO: Coloca los filetes de pescado en una olla mediana con agua hirviendo y deja cocinar el pescado unos 2 a 3 minutos. Retira de la olla y desmenuza o pica en cuadritos chiquitos. Sigue con la receta y reduce la cantidad de jugo de limón a la mitad. No tienes que marinar tanto tiempo, con 20 minutos está bien para que tome un buen sabor.

Croquetas de papa y atún (tortitas de atún y papa)

 

Ingredientes

500 gr de papas (2 papas grandes aprox)

1 lata grande atún (295 gr)

1 huevo o el necesario

1 taza pan molido o empanizador

Aceite, el necesario

Ajo en polvo y cebolla en polvo, al gusto

Sal y pimienta, al gusto
 Elaboración

Pela las papas y corta en pedazos chicos-medianos.

Coloca las papas en una olla con agua y cocina unos 15 a 20 minutos a fuego medio alto hasta que al insertar un cuchillo este entre con facilidad.

Machaca ya sea con un machacador de frijoles o con un tenedor y mezcla con el atún de lata o bolsita escurrido. Sazona con sal con ajo o sal y pimienta al gusto, prueba la mezcla para que veas de sazón está bien. Podrías agregar un poco de linaza molida para hacerlas más nutritivas, pero es al gusto, de ser así agrega 1 cucharita linaza molida.

Forma las bolitas con las manos, para hacerlo toma 1 cucharada de la mezcla y después forma en croquetas.

Una vez todas formadas cubre con harina y pasa por huevo batido. Cubre con pan molido o empanizador. Puedes omitir el paso de la harina y solo pasar por el huevo y después por el empanizador (sobre todo si tienes intolerancia o alergia al gluten ya que ya hay empanizadores de maíz, de arroz o de mezclas sin gluten)

Cocina en aceite caliente unos 2 a 4 minutos por lado o hasta que se hayan dorado y estén crujientes. Coloca en papel absorbente. Sirve calientitas con aguacate o tu ensalada favorita.
 Notas

HORNEAR: Si no quieres freír las tortitas colócalas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Hornea en un horno precalentado a 200ºC en la parte más cercana a la flama por 12 minutos por lado o hasta que estén doradas y crujientes. Puedes agregar un poco de aceite en aerosol (de coco, aceite oliva o tu favorita) arriba de las croquetas para que queden más crujientes.

CONGELAR: Estas tortitas se congelan muy bien, las congelas antes de freírlas en una bolsa con cierre (de preferencia coloca en un plato en el congelador antes por 30 minutos y después coloca en la bolsita, esto ayuda que no se peguen unas a otras). Para cocinar hazlo como dice la receta arriba.

Atún al Pibil



Ingredientes

1 lata grande de atún (295 gr) o 4 sobres de atún

20 gr achiote (casi ¼ de la barrita de 100 gr)

1/2 taza jugo de naranja

1 cucharita vinagre blanco o de manzana

1 diente de ajo, pelado

¼ cucharita orégano seco

1 pizca de comino molido

Sal y pimienta, al gusto
Para servir:

Tostadas o tortillas

Aguacate

Cebollas moradas encurtidas con chile habanero

Arroz blanco (si no es con tostadas & tortillas)
 Elaboración

Licua la pasta de achiote con el jugo de naranja, vinagre, ajo, orégano y sazona al gusto con sal y pimienta.

Mezcla el atún con la salsa y deja marinar 10 minutos.

Agrega a un sartén caliente con un poco de aceite y cocina unos 3 a 4 minutos hasta que el atún se caliente y la salsa se evapore un poco.

Notas

ATÚN FRESCO: Corta un filete de atún en cubos pequeños y marina en la mezcla por 15 a 20 minutos en el refrigerador. Pasado el tiempo cocina en el sartén unos 3 a 4 minutos o hasta que esté caliente

Pescado con salsa de Mango



Ingredientes

2 filetes de pescado

1/2 taza mango picado y pelado

2 cucharadas agua natural

1/2 cucharada o al gusto de chile chipotle adobado

Miel de abeja o endulzante al gusto

Sal y pimienta, al gusto

Cilantro picado, para servir

Elaboración

Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta. Coloca en una bandeja para hornear cubierta de papel para hornear o bien un poco de aceite.

Hornea en un horno precalentado a 200ºC por 10 a 14 minutos. A mí me gusta firme el pescado y bien bien cocido pero puedes cocinar a tu gusto, el tiempo también depende del tamaño y grosor del filete de pescado.

Para la salsa de mango licua el mango con el agua, chipotle, sal y pimienta al gusto. Si lo prefieres más dulce (depende de la madurez del mango), agrega un poco de miel de abeja o tu endulzante favorito al gusto.

Sirve el pescado en un plato, acompaña con la salsa de mango y decora con cilantro picado al gusto.

Ensalada de coditos con atún



Ingredientes

1 taza codito o macarrón  (seco – crudo)

2 cucharadas mayonesa o yogurt griego natural sin azúcar

1 cucharada vinagre de chiles en escabeche

1 cucharita mostaza amarilla

1 lata o sobre de atún (70 gr)

1 taza vegetales congelados (mezcla campesina)

Sal y pimienta, al gusto

Galletas saladas o lechuga, para acompañar

Chiles en escabeche, para acompañar

Elaboración

Cocina el codito en agua hirviendo salada hasta que la pasta esté al dente (suave pero ligeramente firme al morderla). Sigue el tiempo que indica tu paquete ya que este depende del tamaño de codito o macarrón que usaste.

Una vez lista cuela y enfría con agua.

Mezcla en un recipiente o bowl la mayonesa o yogurt para una versión más saludable, junto con la mostaza y el vinagre de chiles en escabeche. Este le da un sabor muy rico pero no hace que quede picoso.

Agrega la pasta fría y sin agua, el atún drenado y los vegetales. Si usas vegetales congelados descongélalos antes de usar. Mezcla bien y sazona al gusto con sal y pimienta.

Si te gusta más cremosa agrega más mayonesa al gusto, si te gusta picante agrega chiles jalapeños picados o más vinagre de chile, la puedes adecuar a lo que más te guste.

Sirve así a temperatura ambiente o refrigera para servir fría. Si refrigeras asegúrate de tapar la ensalada para que no se seque en el refrigerador.

Acompaña con galletas, tostadas, pan, lechuga o come sola.
 Pescado al parmesano y limón



Ingredientes

2 filetes pescado blanco (tilapia, cazón, blanco del nilo)

Cebolla en polvo, al gusto

Ajo en polvo, al gusto

Paprika o pimentón dulce, al gusto
Mezcla parmesano:

¼ taza queso parmesano rallado

2 cucharitas mantequilla, derretida

3 cucharitas mayonesa

2 cucharitas jugo de limón

1 cucharita ralladura de limón

⅛ cucharita pimienta negra molida

¼ cucharita cebolla en polvo

⅛ cucharita sal

¼ cucharita albahaca seca
 Elaboración

Precalentar el horno a 180°C.

Mezclar en un bowl los ingredientes de la mezcla de parmesano; la mantequilla, el parmesano, mayonesa, jugo de limón, ralladura de limón, cebolla en polvo, pimienta negra, sal y albahaca seca.

Colocar papel aluminio sobre una bandeja de hornear.

Agregar aceite o aceite en aerosol

Colocar los filetes de pescado.

Espolvorear con cebolla, ajo y paprika al gusto. Mezclar con la mano sobre el pescado para que se impregne bien.

Hornear durante 10 minutos o hasta que el pescado tenga un color blanco opaco claro y se sienta algo firme al tacto.

Retirar del horno y cubrir con la mezcla de parmesano.

Subir la temperatura a 200°C.

Colocar el pescado en el horno en la parte más cercana de la flama y dejar durante 6-10 minutos.

Si su horno tiene broil colocar hasta que el queso gratine (vigilar constantemente ya que se puede quemar rápido).
 Es una receta perfecta para una cena para impresionar a tus invitados. Pueden hornear el pescado desde la tarde y terminar de hornear/gratinar con la mezcla de parmesano y limón antes de servir.

Pescado empapelado



Ingredientes

2 filetes de pescado blanco (mojarra, blanco del nilo o tú favorito)

2 tomates rojos chicos, picados

2 chiles serrano o jalapeño, sin semillas en tiras

1/2 cebolla blanca, fileteada

2 cucharadas aceite de oliva, de coco o ghee – mantequilla clarificada

Sal y pimienta negra, al gusto

Limones, para servir

Cilantro picado, para servir

Papel para hornear, encerado o papel aluminio
 Elaboración

Precalienta el horno a 200°C.

Corta 2 pedazos de papel encerado, un cuadrado de unos 25cm por 25 cm aproximadamente o el necesario para poder envolver los pescados sin problema ya que depende del tamaño de cada filete.

Coloca el pescado en medio del papel, cubre con 1 cucharada del aceite, agrega por pescado la mitad el tomate, de la cebolla y del chile. Sazona al gusto con sal y pimienta.

Toma las esquinas y dobla. Dobla de los otros lados para cubrir enteramente el pescado y envolverlo.

Coloca en una bandeja y hornea durante 10-12 minutos o hasta que el pescado se sienta firme.

Abre el papel con cuidado porque va a salir vapor.

Sirve con limón y cilantro.
En esta ocasión lo serví con arroz de coliflor pero puedes usar arroz integral o arroz blanco, con cualquiera de los tres queda muy rico.

Fuente: Pizcadesabor