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Pimientos mini rellenos de tortilla de patatas

Pequeños y apetecibles bocados que aúnan color y sabor, la jugosidad del pimiento asado y la cremosidad de la tortilla de patata. Según la ración vale para tapa, entrante o completo plato único, el caso es disfrutarlos.

Pimientos mini rellenos de tortilla de patata y cebolla caramelizada


Ingredientes


12 pimientos mini

2 patatas pequeñas

3 cucharadas de cebolla caramelizada

3 huevos

aceite de oliva

sal

Pimientos mini rellenos de tortilla de patata y cebolla caramelizada


Preparación


Lavar los pimientos, cortarles la parte superior y reservarla, las usaremos para tapar el relleno.

Limpiar bien de pepitas el interior.

Pelar y cortar las patatas en daditos pequeños. Calentar al fuego una sartén o cazo con aceite de oliva y freír las patatas. Cuando estén listas retirar y poner en un colador para que escurran el exceso de aceite.



Nosotros vamos a utilizar cebolla caramelizada (receta aquí) que elaboramos hace unos días, pero puede sustituirse por cebolla finamente picada y pochada en aceite de oliva.



Batir los huevos y sazonar al gusto. Incorporar las patatas fritas y la cebolla caramelizada y mezclar bien. Dejar reposar unos minutos.



Precalentar el horno a 180º.

Colocar los pimientos en un recipiente apto para el horno de manera que estén derechos y se apoyen unos en otros para que no se desmoronen durante la cocción.

Rellenarlos con la mezcla preparada y taparlos con la parte superior reservada. Aderezar con un hilo de aceite de oliva. Introducir en el horno y cocer a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

Retirar y servir.



Pimientos mini rellenos de tortilla de patata y cebolla caramelizada


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Si quieres ver más ideas para preparar ricas verduras y hortalizas rellenas disfruta con las de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA.

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