Pinchos de champiñón variados, preparación:
Antes de ponernos a hacer los pinchos de champiñón, tenemos que limpiarlos. Para ello les quitamos el tallo y limpiamos el sombrero con un papel de cocina. Si se resiste la suciedad, en ese caso cogemos un paño húmedo y le damos un poco hasta que se queden limpios. No conviene meterlos en agua porque perderían su sabor. Una vez los hayamos limpiado, ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y colocamos los champiñones con el hueco hacia arriba cuando el aceite esté caliente. Les añadimos un poco de sal en el hueco, dejamos que se cocinen hasta que se vayan dorando un poco por abajo (podéis comprobarlo sobre la marcha dándole la vuelta a uno) y les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado.
En otra sartén habremos puesto ya un ajo muy picadito a sofreír y cuando esté dorado, añadimos la guindilla cayena muy picada (si preferís quitarla, la podéis poner entera) y las virutas de jamón. El jamón tarda muy poquito en hacerse así que enseguida lo retiraremos del fuego. En esa misma sartén hacemos los langostinos rápidamente.
Para rematar estos pinchos de champiñón, solo nos queda hacer los huevos de codorníz. Tenéis que tener en cuenta a la hora de romperlos, que la cáscara es muy frágil por lo que no podemos darle los golpes que les damos a los de gallina. Con mucho cuidado los cascamos y los vamos haciendo en una sartén con muy poquito aceite.
Ya tenemos listos todos los ingredientes de los pinchos de champiñón y ahora solo nos queda montarlos. Para ello colocamos 3 champiñones de los grandes como base y ponemos en el interior del hueco un poco del refrito de jamón y ajito. Luego en uno de ellos colocamos un champiñón más pequeño encima con otro poco de refrito en el hueco. En otro ponemos un huevo de codorníz y en el otro un langostino. Y ya tenemos listos los pinchos de champiñón.
Como acompañamiento de los pinchos de champiñón, he hecho un revuelto de pimientos del piquillo en conserva con huevo. Para hacerlo sofreímos un ajo muy picado y ponemos los pimientos en tiras a cocinarse un poco. Cuando estén calientes cascamos 2 huevos en la sartén y removemos un poco la clara antes de romper la yema. Seguimos removiendo hasta que alcance la textura deseada sin quedarse seco.
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