Último domingo del mes, hoy toca reto Asaltablogs que organiza Azafranes y Canelas. Este mes nuestra asaltada es la cocina de Duly´s Kitchen y yo he robado sin piedad estos pinchos morunos.
Como nos cuentan en El Correo el origen de este plato está en el mundo árabe. Nuestros pinchos son la herencia de los shish kebab en Turquía e Irán. De pollo o de cordero, porque un shish kebab jamás será de cerdo por razones obvias. Por el contrario, en España la mayoría de los pinchos morunos son de cerdo.
Existe una explicación para el origen de esta forma de comer la carne: "Entre los mahometanos, como en otras culturas, no era agradable tener cuchillos en la mesa. El filo los convierte en un arma y la comida se comparte siempre con amigos, en un ambiente distendido, en el que no hay lugar para elementos violentos. Así las cosas, se hace necesario primero trocear los ingredientes en la cocina y segundo un sistema para transportar los alimentos y facilitar su consumo. Ya que a la brasa se acercaban ensartados, pues misma solución en la mesa."
El secreto de este plato está en el adobo y este de Duli es de 10. Yo los preparé con un trozo de lomo de cerdo pero podemos elegir otro corte. Antes de trocear la carne retiraremos toda la grasa externa que tenga.
Mis pinchos morunos están fritos, pero se pueden hacer a la plancha o en la barbacoa.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Lomo de cerdo: 800 gramos.
Ajo: un diente.
Comino molido: una cucharada.
Perejil.
Cúrcuma: 2 cucharadas.
Clavo: 2.
Aceite de oliva virgen extra: 100 mililitros.
Zumo de un limón.
Pimienta negra: 1/2 cucharadita.
Canela en polvo: 1/2 cucharadita.
Guindilla Cayena: una.
Pimenton dulce: una cucharada.
Sal.
Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 816.
Hidratos de carbono: 4 gramos.
Grasas: 64 gramos.
Proteínas: 55 gramos.
Precio (por ración): 1,74.
ELABORACIÓN:
Troceamos la carne en dado de aproximadamente 3 centímetros y la ponemos en un bol.
En la batidora ponemos todos los ingredientes del adobo y lo trituramos.
Echamos el adobo sobre los trozos de carne y removemos para que todos queden impregnados. Tapamos el bol con papel film y lo metemos en la nevera hasta que vayamos a consumirlos. Cuantas más horas, más sabor tendrá la carne.
Una vez que se hayan marinado, insertamos los trozos de carne en una brocheta. En una sartén calentamos abundante aceite de oliva y los freímos hasta que estén hechos.
Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
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