Es uno de mis platos favoritos , por supuesto, no puede faltar a su lado, un buen pan, un culín de sidrina y una buena compañía ?..sólo queda disfrutarlo ;)
Su elaboración es sencilla, sin embargo , para que su resultado sea un éxito, su elaboración ha de ser cuidada y mimada. El truco de un buen pisto está en ir pochando cadaingrediente antes de añadir el siguiente .
Ingredientes :
Dos cebollas medianas
70 g de jamón serrano
Tres cdas de perejil bien picado
2 huevos cocidos
Un huevo (yema y clara) batido
Un pimiento rojo
Medio pimiento verde
800 g de tomates
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración :
En una sartén con el fondo ligeramente cubierto de aceite , sofreímos la cebolla junto con el jamón y el perejil, todo picado muy menudo y dejamos que se poche a fuego medio , removiendo de vez en cuando.
Cortamos los pimientostambién en cuadraditos pequeños (brunoise) y se los añadimos cuando la cebolla se ponga transparente. Dejamos que se hagan igualmente y por último añadimos el tomate , sin piel y bien troceado.
Removemos constantemente hasta que reduzca y el conjunto esté bien pochado . (Si se quedara muy seco, se puede añadir agua a poquitos, según gusto ).
Una vez listo, batimos el huevo y se lo incorporamos poco a poco , sin dejar de remover , tiene que quedar bien jugoso.
Por último, cortamos los huevos cocidos en trozos y se lo añadimos.
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