Para la masa: 1 kilo de harina 00, 4 huevos, 50 gr. de aceite, 25 gr. de levadura de cerveza, cascara de limón, 1 sobre de vainillina, sal.
Para el relleno: 200 gr. de queso fresco, 200 gr. de jamón o salami o 100 gr. de jamón y 100 gr. de salami, 6 huevos, parmesano rallado.
La pizza “chiena” o llena, es un plato típico de la semana santa, se suele preparar durante el Domingo de Pascua y en cada casa de Sur de Italia, hay una que domina las mesas a lo largo de estos días de celebraciones. Junto a la “pastiera” (aquí la receta), son imprescindible durante estas fechas.
Preparar la masa: en un bol, disponer la harina, los huevos, el aceite, la levadura disuelta en agua templada, el sobre de vainillina, la sal y la cascara de limón rallado.
Empezar a amasar y formar un compuesto elástico.
Formar una bola y enharinar.
Cubrir con un trapo de cocina y dejar a lado de un ambiente caliente, para que crezca (más adelante, os pongo una foto de la masa levitada).
Preparar el relleno: cortar el queso en taquitos.
Cortar el jamón.
En un bol, poner los huevos con parmesano rallado.
Batir.
Agregar jamón y queso.
Sacar la masa levitada. Pre calentar el horno a 180º.
Cortar en dos partes: una parte se extiende en una bandeja de horno.
Volcar el relleno.
Cubrir con la otra parte de la masa. Con una brocheta, untar con un poco de huevo los bordes para cerrar.
Hornear durante 40 minutos aproximadamente.
Recomiendo un vino tinto crianza.
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Pier
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