Es una receta del libro Nourishing Traditions por Sally Fallon y está pensada para aprovechar restos de pollo cocido, cambiándole el sabor. Y qué delicia que resulta!! Definitivamente vale la pena cocer el pollo como hice yo, únicamente para prepararlo de esta manera.
Ingredientes
2 tazas de pollo cocido cortado en pedazos chicos
2 tazas de hongos lavados y cortados en rodajas
1/2 taza de chalotes picados (echalotes o cebollitas – puede reemplazarse por cebolla y ajo)
1/2 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema espesa o de crema agria (yo usé mitad y mitad)
sal y pimienta a gusto
aceite de oliva y mantequilla para cocinar
Preparación
En un sartén profundo calentar parte de la mantequilla y el aceite de oliva y saltear los hongos hasta que se doren. Reservar. Agregar más mantequilla y aceite si es necesario y dorar los chalotes hasta que se ablanden. Agregar el vino y el caldo, llevar a hervor y cocer al descubierto hasta que el líquido se reduzca a un tercio aproximadamente. Agregar la crema y reducir un poco más.
Echar el pollo y los hongos, mezclar, bajar el fuego y cocer por 4-5 minutos. Salpimentar a gusto.
Queda de maravillas con arroz integral y espinaca saltada!
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