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Ingredientes del Pollo a la pepitoria:
6 Muslos de pollo (Pesan 1 Kg)
Un poco de Perejil fresco
3 Cucharadas de Harina de trigo
1 Cebolla mediana picada muy menudita
4 Dientes de ajos (3 de ellos picados menudo)
150 ml Vino blanco (2/3 Cup)
300 ml Caldo de pollo (1 y 1/4 Cups)
1 Hoja de Laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Al gusto Pimienta negra recién molida
Ingredientes de la picada para el Pollo a la pepitoria:
30 g Almendra cruda pelada
Unas hebras de Azafrán
2 Rebanadas de Pan
2 Huevos cocidos
Preparación del Pollo a la pepitoria:
1 Ponemos una cazuela amplia al fuego con un poquito de aceite, cuando este caliente añadimos las almendras y las doraremos, añadimos el pan y también las doraremos, cuando las almendras y el pan estén listos los retiramos a un plato con una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite, ponemos en la sartén las hebras de azafrán y las tostamos durante unos segundos, después las dejamos junto al pan frito y lo reservamos para hacer la picada más adelante.
2 Ponemos en la misma cazuela un poco más de aceite y mientras se calienta salpimentamos el pollo y lo enharinamos, freímos el pollo junto al ajo con piel que aplastamos un poco antes de incorporarlo a la cazuela, hasta que el pollo que este doradito a fuego medio para que no se queme la harina, seguidamente los retiramos a un plato y el ajo también.
3 En el mismo aceite añadimos el ajo picado y lo sofreímos ligeramente, añadimos la cebolla troceada, añadimos un poquito de sal al gusto removemos bien y lo pochamos durante unos minutos a temperatura media hasta que veamos que la cebolla este como transparente.
4 Añadimos el pollo a la cazuela junto a la hoja de laurel, vertemos el vino y esperamos unos minutos a que se evapore el alcohol, seguidamente vertemos el caldo de pollo y cuando comience a hervir coceremos a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente.
5 Cuando el pollo ya este tierno preparamos la picada, en un mortero o picadora eléctrica ponemos las almendras, la rebanada de pan, el azafrán y una yema de huevo duro, picamos hasta que se quede hecho una pasta, añadimos esta picada al guiso y mezclamos bien, rectificamos de sal y añadimos más caldo si es necesario y dejamos hervir por 5 minutos más o menos a fuego medio.
6 Cuando el guiso esté listo, apagamos el fuego y le retiramos la hoja de laurel, añadimos la clara de huevo más el huevo entero bien picado, rematamos con un poco de perejil picado y listo para servir y disfrutar.
¡¡Probadlo os va a encantar!!
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