comunidades

Pollo en pepitoria

Un delicioso plato muy apropiado para un día especial,le gusta a todo el mundo es suave y muy sabroso.

La pepitoria es una forma de cocinar diferentes platos generalmente con pollo o gallina, por regla general se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas, cuando se hace esto el plato recibe el apelativo de “en pepitoria“. Existen diversas pepitorias a lo largo de la geografía española.


La creencia popular menciona que esta práctica es originaria de la cocina árabe y que dejó esta influencia en la preparación de algunos platos de aves.

Ingredientes para 4 personas:

1  pollo de corral ó de casa

1 taza de Aceite Virgen Extra Ecológico de Abril

caldo ligero de carne o ave

1 vasito de vino blanco

2 yemas de huevos cocidos

un puñado pequeño  almendras sin tostar ni salar (sin piel)

1  cebolla grande

2 dientes de ajo

azafrán de verdad , no colorante

harina

perejil

sal y pimienta.

Preparación:

Cortar el pollo en trozos, sazonar con sal y pimienta y rebozar con harina;  dorar bien en el aceite (ojo, que no se queme ni el pollo, ni la harina ). Ya dorados, escurrir y colocar en una cazuela.

Escurrir un poco del  aceite de la sartén para que no haya exceso y colar del exceso de la harina que haya quedado.

En ese mismo aceite pochar la cebolla picada, cuando esté,poner en la cazuela sobre los trozos de pollo, rehogar  un poco.

Añadir el vasito de vino blanco y después el caldo hasta cubrir el pollo; que hierva muy suavemente.

En un mortero majar el ajo -previamente asado sobre una sartén con muy poco aceite-, el perejil, las almendras y el azafrán -previamente tostado todo-,las yemas  e incorporar el majado una vez que el pollo esté prácticamente hecho y dejar que hierva todo el conjunto unos minutos y listo.

Una vez en la fuente de servir picar las claras muy menudas y decoramos nuestro pollo con ellas y a comer este plato tan exquisito.

Fuente: este post proviene de Las cositas de la peque, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: trucos y consejos

Recomendamos

Relacionado

general recetas de carnes salado

El pollo en pepitoria es una receta tradicional que poco a poco estamos perdiendo, he querido aportar mi granito de arena para que esto no suceda porque es una receta deliciosa. Siempre he pensado que las recetas no están para seguirlas al pie de la letra, más bien hay que hacerlas nuestras, al gusto de nuestra familia. El pollo en pepitoria en realidad se utiliza pollo troceado y almendras, pero ...

recetas de segundos pollo

La pepitoria es una forma española de cocinar platos de carne, pollo o gallina. Los jugos obtenidos de la preparación de las carnes se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas. El resultado es un plato muy rico y jugoso. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: Un kilo de contramuslos de pollo. 2 cebollas. 2 dientes de ajo. Un huevo duro. 20 almendras tostadas. Vino blanco. Harina. Sal. Aceite ...

recetas de segundos recetas cocina tradional ...

El pollo en pepitoria es una receta de la cocina tradicional de toda la vida,de esa cocina que se hacia despacito con todo el cariño y así la he hecho yo, despacito y con todo mi cariño para mi gente y para enseñaros como quedó,lo he acompañado en esta ocasión con unos fideos enrollados que yo no conocía y que me han enviado de Pastas La Catalana  me encantaron son muy buenas,me sorprendieron esto ...

general carnes salsas ...

De nuevo un plato con nombre propio, el pollo en "pepitoria". La pepitoria es una forma de cocinar diferentes platos de carne, generalmente pollo o gallina, donde los jugos que suelta la carne se suelen mezclar con yema de huevo cocido y almendras. Un plato que parece ser procedente de la cocina árabe y que antiguamente se preparaba con despojos de aves. El otro día en Masterchef fue una ...

recetas con almendras recetas con pollo recetas de pollo

Pollo en Pepitoria Como nos encanta el pollo y para no perder la costumbre, hoy te traigo una nueva receta de pollo, esta vez el Pollo en Pepitoria. Se hace con almendras, así que imagínate lo rica que puede estar. Ingredientes (para 4 personas) 1 kilo y medio de Pollo troceado Una cebolla mediana Tres dientes de ajo Dos rodajas de pan 30 gramos de almendras 2 yemas de huevo duro Sal Aceite de oli ...

Carnes Cocina fácil con Parmelia

Pollo en pepitoria Pollo en pepitoria Hoy toca una receta tradicional, de las de siempre, un estupendo Pollo en pepitoria. Una receta que se suele hacer con gallina pero como mi madre la hacía con pollo, porque nos gustaba más a todos, así que yo sigo la tradición familiar. El pollo es un gran protagonista en nuestra gastronomía debido a la versatilidad de su carne, el precio y sobre todo p ...

albÓndigas recetas de segundos

[][] BOCADOS DE POLLO EN PEPITORIA [][] INGREDIENTES[][][][][] 2 pechugas de pollo100 gr. de queso1 huevo6 dientes de ajos30 gr de almendrasdos vasos de caldo de pollo1 vasito de vino blancoperejil , sal , azafrán en hebras1 yema de huevo cocidaaceite , pimienta molida2 huevos , pan rallado , harina PREPARACIÓN[][][][][] Troceamos las pechugas , mezclar con pimienta molida , perejil 1 huevo y sal ...

Recetas caseras Recetas de Cocina Recetas de las Abuelas ...

Hoy les propongo una Receta muy tradicional de nuestra Gastronomía Española, que nada más que mencionarlo seguro que se os hace la boca agua, estamos hablando del "Pollo en Pepitoria". Yo no me salido de la tradición, de como hacer la Receta , pero le añadido un toque de Higadillo de Pollo, que le da a la Salsa una untuosidad muy rica. En este Receta de Pollo he procurado usar como he d ...

Segundos Pollo en Pepitoria

La Receta de Pollo en Pepitoria forma parte de nuestra cocina tradicional,  ya verás que es un plato muy fácil de cocinar en casa. Seguro que os gustará a todos ya que el pollo a los niños les encanta y con su majado de almendras, huevo y pan queda buenísimo.   Mira el vídeo y disfruta cómo preparamos este delicioso plato: INGREDIENTES : 1 Pollo a trozos 1 Cebolla grande 3 Dientes de Ajo 2 Rebana ...

carnes

No se como había podido vivir sin hacer este tradicional receta, pero ya esta el error subsanado. La receta original del libro "La cocina de ellas" de Teodoro Bardají es pepitoria de gallina, yo he cambiado a la gallina por el pollo para que se lo coman en casa, tengo unos hijos que si saben que es gallina ni lo prueban. Me encanta como introduce siempre la receta Bardají, pensando siemp ...