Esta es una confusión muy habitual española y extranjera y que tienen muchas personas salvo los que viven en la zona del Levante español y que lo tienen claro desde que son pequeños. Los arroces no son la paella sino que lo es este bonito recipiente normalmente de hierro fundido o esmaltado que tiene sus medidas bien marcadas, se pone el líquido hasta los bordes de la paella (parece que fuese a rebosar) y cuando ya se ha consumido y el líquido está a la altura de los "clavos" que sujetan las asas es el momento de poner el arroz y que ese líquido sea el justo para cocerlo y que quede en su punto. El arroz se calcula poniéndolo en forma de cruz, es decir derecha, izquierda y arriba y abajo con un ancho como de 5 o 6 centímetros. Se reparte después con una cuchara cada parte de la cruz de arroz hacia su lado y así todo estará cubierto de líquido en un momento. Ah! y no volverlo a tocar pues se rompería el arroz.
5 o 6 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra
3 dientes de Ajo (opcional)
1 pimiento rojo (fresco)
5 Tomates rojos (grandes y maduros)
1 hoja de Laurel
Sal
Agua o Caldo de pollo
Azafrán molido
En la paella se pone el aceite de oliva y cuando está caliente se fríen todas las piezas de pollo hasta que tengan un ligero color dorado. Se pone el ajo cortado muy pequeño o grande para después quitarlo.
Se añaden los tomates cortados por la mitad y rallados para que no tengan piel (esto se hace por ejemplo con un rallador de queso sobre un plato hondo y que tendrá gran cantidad de tomate rallado que iremos echando a la paella). Se le da unas vueltas para que se mezcle con el pollo. Se añade el pimiento rojo cortado (como más guste, o pequeño o más grande).
Y cuando vemos que el tomate ya está un poco frito ponemos el líquido, ya sea agua mineral o caldo de pollo (suave, no muy concentrado) y una hoja de laurel y sal. El líquido debe llegar al borde de la paella, hay que tener en cuenta que el pollo solo tiene color pero no está demasiado hecho.
Pasados 30 o 40 minutos cociendo el pollo en la paella, añadimos el arroz y el azafrán (opcional o colorante para darle color y aroma al arroz) y mezclamos.
Se rectifica de sal y se deja a fuego medio hasta que hierva el líquido (unos dos o tres minutos) se baja el fuego y se semi tapa unos 10 minutos y se apaga. Se deja bien tapado con un paño unos minutos más para que repose y se termine de hacer. Siempre es mejor un arroz un poco entero que pasado. Así que mucho cuidado, pues no tiene arreglo.
Sed felices y cocinad este arroz tan sano y natural.
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