comunidades

ARROZ MELOSO CON POLLO DE CORRAL AL ESTILO DE MI MADRE



Aunque parezca increible y que a las personas más jovenes le sorprenda, fue a partir de los años 70 cuando comer pollo dejó de considerarse casi un privilegio ya que su consumo se reservaba para ocasiones especiales; un auténtico lujo al alcance de no todos los bolsillos, que como un manjar exquisito quedaba relegado a los dias de fiesta, hasta que se comenzó a criar pollos de forma intensiva e “industrial”, siendo hoy en día una de las carnes más asequibles económicamente en los mercados.

El “gallus domesticus” (nombre científico de la gallina y el gallo), provienen del sudeste asiático, la India oriental y las inmediaciones del Himalaya, lugares éstos donde aún pueden encontrarse en estado salvaje. Se tiene constancia de que su llegada a Europa fue debido a las migraciones de los pueblos hace unos 4000 años.

Curiosamente fueron los Egipcios los primeros en occidente que se dedicaron a la cría de tan exquisito animal, existe documentación sobre las primeras gallinas en tiempo de Tutmosis III (unos 1500 años antes de nuestra era) y en España los primeros restos hallados la sitúan en las colonias fenicias de Malaca (mi Málaga, como no podía dejar de ser) y se remontan al siglo VII antes de nuestra era.

Mi madrina criaba con esmero en su hermoso patio gallinas y pollos a base de maiz, trigo en ocasiones, pero mayormente pan duro remojado en agua y mezclado con “alfrecho” (un amasijo de harina de cebada), alfalfa, hojas de lechuga, restos de frutas, más lo que picoteaban por el suelo; aún recuerdo el regocijo cuando yo le ayudaba a “cascar” los huevos viendo como salían los pollitos, lo divertido al meter la manita en el cubo y ayudarla a amasar el alfrecho, el olor, el color de las plumas rojas con tonalidades verdes, azules y negras; pero sobre todo el sabor y textura de la yema de los huevos y la carne tan sabrosa, de sabor intenso, de color amarillento de las gallinas y pollos criados de forma tradicional.

Los pollos de granja, los industriales suelen tener tres meses cuando se sacrifican, los pollos de corral, criados en semilibertad y alimentados con grano, en espacios abiertos, sin recibir medicamentos solemos encontrarlos en nuestros mercados malagueños; su tiempo de engorde suele ser de 9 a 18 meses, por lo que lógicamente por su alimentación, su engorde y la crianza el coste es bastante más alto, llegando a ser los auténticos pollos camperos o de corral una especie “casi en peligro de extinción”. Pero merece la pena poder comer pollo con el sabor y textura de toda la vida, aunque quede relegado para “El Domingo: arroz” como antiguamente.

Con ésta entrada quiero recordar una vez más el arroz que hacía mi madre, siguiendo fielmente sus pasos, hasta en el más mínimo detalle, por lo que una vez más le pedí a mi carnicero me troceara un hermosísimo pollo.

Seguí la tradición al hacerlo como mi madre:

En una cazuela poner un buen chorreón de aceite de oliva virgen (de Periana, malagueño, posiblemente el mejor aceite del mundo) y rehogar los trozos de pollo inclusive con su piel.

Cuando esté dorado, añadir un pimiento verde, un tomate sin piel y media cebolla cortados en trozos pequeños, junto con dos o tres dientes de ajo machacados en el mortero con un poco de perejil y pochar a fuego lento junto con el pollo.

Añadir dos alcachofas cortadas por la mitad. Una vez rehogada la verdura añadir un vaso de vino blanco (fino amontillado) y dejar reducir.

Agregar una cucharada pequeña de pimentón (pimiento molido, de La Vera) y cubrir con abundane agua dejándo cocer todo el conjunto hasta que se evapore un tercio del liquido.

Mientras desgranar los chicharos (guisantes frescos) y echarlos en la cazuela.

Añadir dos puñados de arroz por persona, unas hebras de azafrán machacadas y tostadas previamente en una sartén, probar de sal y dejar cocer unos quince minutos a fuego fuerte, otros diez minutos a fuego lento y apartar.

Si falta liquido, añadir agua hirviendo que mantendremos en el fuego mientras se cocina el arroz. Si lo prefieren caldoso es cuestión de echar menos arroz y más cantidad de agua.

Tapar la cacerola y dejar en reposo unos cinco minutos más.



¡¡ De postre: unas naranjas “washistonas” malagueñas !! Como las que pintó mi suegro en éste cuadro. Buen provecho.

Fuente: este post proviene de Blog de carmerosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: recetas de primeros

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros arroz primeros

Hola amigos ¿que tal ha do el fin de semana? espro y deseo que bien ¿os gusta el arroz con pollo? seguro que si, es una comida que sabes que con los enanos siempre tienes el exito garantizado, asi que vamos a cocinarlo, pero eso si, de manera distinta, añadiendo nuestro toque, con unas verduritas y unas especias queda ideal, os cuento... Ingredientes para 6: 1 pollo en trozos menos las pechugas q ...

general arroces carnes

Hola a tod@s!! hoy os traigo una receta llena de sabor, un arroz inmejorable que os encantará... La carne de conejo es una carne limpia, suave, sin grasas y económica. Cuando yo era niña, se usaba con mucha frecuencia en arroces, al ajillo etc Hace unos años apenas se usaba, el consumo era mínimo, hoy comienza a tomar más protagonismo y se empieza a valorar o a tener más en cuenta ya que su precio ...

CARNES SEGUNDOS PLATOS

Un día hablábamos de que teníamos gallinas felices que nos proporcionaban unos huevos excepcionales. Pues bien, a parte de gallinas también tenemos unos pollos que se chulean por el corral sin saber que tienen los días contados. Cuando alcanzan un peso de cuatro kilos de carne recia, oscura, sabrosa, van a parar inevitablemente a la cazuela evitando así que se conviertan en gallos y nos revolucion ...

recetas de primeros arroz guarnición ...

Ya esta aquí la maravillosa navidad, tantas recetas, tantos platos, turrones..... y la operación bikini que nos espera después de reyes va a ser no para el verano del otro año sino para el que sigue, por que este año, no se si es impresión mía, veo mas comida, recetas, cosas aquí y allí que en años anteriores. Prometo que lo he intentado, de Lunes a Viernes, debo decir que me va bien, pero el fin ...

recetas de primeros berbere cocina etíope ...

INGREDIENTES (2 personas) 3-4 contramuslos de pollo deshuesados 1 taza de arroz largo 1 cebolla blanca o morada 1 diente de ajo 1/2 litro de caldo de pollo 2 cucharadas de berbere (mezcla de especias etíope) 1 cucharadita de canela molida 1 cucharada de jengibre molido 1 cucharada de comino molido 4 clavos de olor 1 lima (su zumo) Sal, pimienta molida y aceite de oliva Tiempo: 45 minutos Película ...

recetas de primeros arroz arroz caldoso ...

En casa de mis padres siempre ha habido la costumbre de comer muchas recetas de cuchara: guisados, pucheros, arroces, fideos, potajes... Y está todo muy bueno. A poca gente no le gusta del todo la forma de cocinar de su madre jejejejeje Pero bueno, ella y yo tenemos formas de cocinar bastante distintas. Ella es más clásica, claro, la mujer ya tiene sus 60 y pico años y mi forma de cocinar es más ...

recetas de segundos carnes salado

¿A quién no le gusta el pollo? En mi casa como en tantas otras esta muy presente en la alimentación de mis hijos, ya que a ellos les encanta de cualquier manera preparado, desde la mas sencilla a la mas elaborada, y a eso le unimos que no hace falta tirar la casa por la ventana para preparar un menú festivo con él, mejor que mejor. Hace unos días recibí unos pollos CUK, excelencia sería la pal ...

arroz dieta entulinea

Vamos a dejar descansar tanto dulce y vamos a preparar un arroz meloso con pollo súper ligero y sano. Este arroz es un plato apto para los días saciantes de la dieta entulinea. Para hacer este arroz necesitaremos pechuga de pollo cortada a trocitos, cebolla, pimiento rojo y verde,tomate natural triturado arroz, agua y sal. Picamos la cebolla y el pimiento pequeñito y lo ponemos en una cazuela junt ...

recetas de primeros arroz aves y caza ...

¡Hola a todos! Hoy comparto con vosotros mi receta particular de arroz con pollo. Es un receta sencillita sin muchos condimentos, pero que a mis niños les encanta y todavía no la había publicado. No tiene mayor complicación y es muy fácil, así que no dejéis de hacerla!! La calidad de la imagen no hace honor a la calidad del arroz!!! INGREDIENTES 6 tazas de café de arroz 2 pechugas de pollo enter ...

general arroces

ARROZ CON CALAMARES Hoy para comer nos vamos a preparar un arroz muy sabroso con calamares y verduras. Un plato muy cremoso, que va a seducir más de un paladar. Se hace de forma sencilla y no requiere de mucho tiempo. ¿Os apetece un platito? A mí ya me iba apeteciendo un arroz para comer. INGREDIENTES: 8 CALAMARES PEQUEÑOS 1 ZANAHORIA 1 PIMIENTO VERDE 1 TOMATE 1 BOTE DE CALDO ANETO DE CEBOLLA 4 ...