Debo confesar que cuando leí el nombre del chef propuesto dije "¿Mande?, y este ¿quién es?". Nobu Matsuhisa. El reto de Cooking the chef, que lideran Aisha y Abril me encanta pero, lo sufro y cuando tocan chefs extranjeros ¡más todavía! porque la mayor parte utilizan ingredientes que no son habituales en nuestras cocinas.
Si quieres ver las preparaciones que he hecho para anteriores retos pincha AQUÍ. Ya empieza a haber un número decente de recetas porque ya llevo un año participando en este reto y no he fallado ninguna vez. Y si queréis ver las recetas que han hecho mis compas sobre Nobu, pincha AQUÍ. Estoy segura que aparecerá Japón al completo.
Con este chef, así ha sucedido pero, afortunadamente, la cocina japonesa se ha metido en nuestra cultura y no ha sido especialmente complicado ni he tenido que empeñar un riñón para conseguir los ingredientes necesarios. La comida japonesa no me disgusta, salvando las distancias con respecto al pescado crudo. Empece a buscar recetas por la red pero no encontraba mucha cosa, en castellano, claro. Mi amiga Celia del blog Mi gran comilona se prestó voluntaria y me mandó enlaces a recetas del gran chef todas ellas en inglés, claro, pero con la promesa de que si me interesaba alguna de ellas, me la traduciría y si no encontraba los ingredientes, me los compraría... Una gran amiga, la verdad. y que yo agradezco infinito.
Pero bueno, entre mi inglés chapurreado y google traductor, he salido del paso.
El pollo teriyaki de Nobu Matsuhisa no puede ser más simple. Incluso he encontrado recetas de este chef para hacer de dos formas distintas dependiendo de la pieza de pollo con la que cocinemos: con pechugas (pollo sin hueso) ó con muslos, entremuslos o alitas (trozos de pollo con hueso). Os explico las dos formas porque aunque los ingredientes son los mismos, varía el método de elaboración.
La salsa de cinco ingredientes no puede ser más fácil de montar: el caldo de pollo, la salsa de soja, el azúcar, el mirin y el sake (o el vino blanco) se cocinan juntos hasta que la salsa se haya reducido a una consistencia almibarada. Lo chulo de esta salsa es que se espesa sobre la base de los principios de la reducción, no por la adición de harina de maíz o cualquier otro espesante.
Ingredientes para 2 personas si solo se come pollo ó para 4 personas si se sirve acompañado de arroz, verduras, o puré de patatas
250 mililitros de caldo de pollo, preferiblemente casero, bajo en sodio
80 mililitros de salsa de soja baja en sodio porque la salsa reduce tanto, la sal se concentra, lo que resulta en una salsa que estará en el lado salado, especialmente si no es utilizando soja baja en sodio y stock.
30 miligramos de azúcar
30 mililitros de mirim
30 mililitros de sake o vino blanco
Preparación 1: Un pollo cortado en 8 piezas: 2 muslos, 4 piezas de contramuslos y 2 alitas
Preparación 2: 2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta recién molida
Preparación:
Preparación 1: Si está usando pollo con hueso
Precaliente el horno a 200ºC. Mezclar el caldo, la salsa de soja, el azúcar, el mirin y el sake (o el vino) en un tazón y bate para combinar. Si tienes tiempo para marinar, coloca el pollo en un recipiente o una bolsa de plástico y vierte la salsa por encima. Marinar en la nevera durante unas tres horas.
Coloca las piezas de pollo con la salsa en una bandeja de horno, asegurándote de dejar suficiente espacio entre cada pieza. Coloca la sartén en el horno y cocina durante 30 minutos, aunque a los 15 minutos debes mirar las piezas para asegurarte que no se ven demasiado tostadas. Si se ven un poco oscuras está bien pero, si ves que se quema demasiado, es mejor bajar la temperatura del horno hasta 180 ºC. Después de pasados los 30 minutos, reduzca el fuego a 160ºC y cocina por otros 20 a 25 minutos o hasta que el pollo esté hecho. Retira el pollo a un plato. Transfiere la salsa a una cacerola pequeña a fuego medio y cuando empiece a hervir, bajar a fuego lento el tiempo necesario hasta que se reduzca la salsa a a alrededor de 1/2 taza o hasta que se vea espesa y melosa. Vierta la salsa sobre el pollo.
Preparación 2: si se usan pechugas de pollo.
En una cacerola mediana, combina el caldo, la salsa de soja, el azúcar, el mirin y el sake (o el vino) y lleva a ebullición a fuego alto,
revolviendo para disolver el azúcar. Una vez disuelto el azúcar, reducir el fuego medio y cocina hasta que la salsa teriyaki se reduzca a 1/2 taza y esté espesa y almibarada. El tiempo será de unos 20 minutos.
Sazona el pollo con sal y pimienta. Corté el pollo de forma transversal antes de ponerlo en la sartén pero debe cortarse una vez esté hecho a la plancha.
En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite. Agrega el pollo y cocina sobre un calor moderadamente alto, da la vuelta a la pechuga una vez, hasta que esté dorada y cocinada, de 8 a 9 minutos.
Transferir el pollo a un plato y deja reposar durante 5 minutos.
Ahora, sí era cuando había que rebanar las pechugas transversalmente con un ligero corte. Rociar la salsa teriyaki sobre el pollo.
Mi opinión. ¿Quién se podía imaginar que la salsa teriyaki era tan fácil? Y os aseguro que el resultado no tiene nada que envidiar al presentado en los mejores restaurantes japoneses.
Además, con esta salsa se me ocurre hacer también unas verduras en tempura, o con pescado… habrá que investigar…
Fuente: este post proviene de Aquí se cuece jugando, donde puedes consultar el contenido original.
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