Ingredientes:
Garbanzos (300 gr)
Boletus edulis (250 gr)
Agua (para el remojo 900 ml + 300 ml más para cocer)
Jarrete de ternera (150 gr)
Lomo de cabezal de cerdo (150 gr)
Pollo (150 gr)
Tocino fresco (50 gr)
Morcilla (50 gr)
Chorizo fresco (50 gr)
Hueso añejo (1)
Pellejo añejo (1 pieza)
Cebolla (1)
Puerro (1)
Nabo (1)
Zanahoria
Rama de apio (1)
Ajo (4)
Vino fino (1 copa)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Cayenas (2)
Preparación:
Debes poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
Pon una olla grande a fuego fuerte.
Introduce los garbanzos con el agua de remojo en la olla.
Introduce las carnes y las verduras (todo bien limpio y pelado si fuera necesario).
Añade un chorrito de aceite de oliva.
Cuando hierva el cocido baja el fuego (4/10), retira la espuma que se haya formado, tapa y deja cocer unos 45 minutos más o menos (depende del garbanzo), hasta que el garbanzo esté a tu gusto.
Una vez cocido, separa las carnes, las verduras, los garbanzos y el caldo.
Limpia y trocea carnes y verduras.
Limpia y trocea las setas.
Prepara una olla con un poco de aceite de oliva y sofríe el resto de los ajos y las guindillas cadenas troceadas.
Incorpora las setas y saltéalas.
Añade una copa de vino fino y deja evaporar el alcohol.
Ahora pon la cantidad de garbanzos, de carnes, de verduras y de caldo que vayas a gastar.
Deja calentar y sirve.
Las carnes a utilizar: ternera, cerdo y pollo. Chorizo, morcilla y tocino fresco. Además un hueso y un pellejo añejo de cerdo.
Las verduras que he utilizado: cebolla, puerro, zanahoria, apio y nabo.
Carnes y verduras junto a los garbanzos en la olla.
Las carnes una vez cocidas.
Las verduras una vez cocidas las troceamos para servirlas.
Cuela el caldo y separa los garbanzos para servir los que gustes.
El caldo colado lo pongo a calentar.
En una sartén sofríe un par de ajos picados con unas cayenas a fuego alto.
Saltea los boletus troceados.
Añade una copa de vino fino y deja evaporar el alcohol antes de incorporar garbanzos, carnes y verduras.
Carnes y verduras listas para servir.
Introduce en la sartén los garbanzos a consumir.
Carnes y verduras troceadas.
Por último el caldo y cuando todo se caliente... ¡¡¡a disfrutar!!!
Aquí podréis ver el vídeo de la preparación:
Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
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