Hola a tot@s!! Hoy os traigo todo un clásico de la cocina española, un plato delicioso de cuchara que me encanta desde pequeña, es tan sabroso, tan sencillo, económico y saludable que os lo recomiendo al 100% Esta versión está pensada para cocinarla de la forma más cómoda y práctica, me gusta darle vueltas a las cosas para mejorarlas, a la vez que reducir al máximo los pasos aunque sin perder sabor, pero sí reduciendo cacharros que fregar, e incomodidades de usar varios recipientes etc.
Esta receta se elabora muy fácilmente, con un paso a paso de lo más acertado (según mis gustos claro) y seguro que os cautiva para versiones con diferentes potajes variando las verduras, las legumbres etc. porque la elaboración del sofrito, tiempos etc podéis usar los mismos y el resultado será igualmente un éxito. Este tipo de platos de cuchara, tradicional y sin grasas, carnes etc son muy de temporada en España para fechas como Semana Santa, aunque puede elaborarse todo el año debido a que sus ingredientes los tenemos siempre disponibles y pueden sustituirse las espinacas por otras verduras como acelgas, tagarninas, calabaza, cardo, judías verdes etc. Siendo el resultado todo un éxito en sus diferentes versiones ;) La receta está explicada para olla a presión exprés y olla gm. Es muy fácil de hacer aunque se vea mucho texto, esta es de esas recetas que se tarda más en explicar que cocinar jajajajaja.
INGREDIENTES:
500 gr. Garbanzos (Yo los tuve desde la noche anterior bien cubiertos de agua, aproximadamente unas 12h-15h)
80-100 ml. Aceite de oliva virgen extra.
5 Dientes de ajo.
1 Rebanada de pan (yo usé pan sin gluten)
15-20 Almendras crudas (con o sin piel, según gustos)
1 Cucharada de pimentón dulce.
1 Cucharilla de comino en grano.
1 Cucharilla pimienta blanca o negra.
Unas hebras de azafrán.
Pueden ponerse otros condimentos como clavo, pimienta en grano, una o dos guindillas si os gustan con toque picante etc.
1 Cebolla grande o varias pequeñas.
1 Pimiento rojo.
1 o 2 Pimientos verdes.
Salpimentar al gusto.
1 Tomate maduro (puede sustituirse por por unas cucharadas de tomate frito o triturado)
2 Patatas grandes (yo uso dos patatas grandes para 4 comensales y poner media patata por persona, y es de tamaño grande para que esté cocinada en los mismos tiempos que los garbanzos).
2 Hojas de laurel.
1 Cabeza de ajos enteros.
Cubrir de agua según gustos, yo usé unos 750 ml. Dependerá de como os guste más o menos caldoso.
300-500 gr. Espinacas frescas (también pueden usarse congeladas)
Salpimentar al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN OLLA GM-F:
Comenzamos poniendo a remojo la noche anterior los garbanzos bien cubiertos en abundante agua.
En la olla vertemos una base generosa de aceite de oliva virgen y programamos menú sofreír, 130º, unos 20 minutos (el tiempo usaremos lo que necesitemos para hacer el sofrito, yo suelo poner de sobra para no estar volviendo a programar).
Una vez tengamos la temperatura del aceite caliente, agregamos los dientes de ajos enteros y pelados, las almendras y la rebanada de pan, hasta dorar levemente por ambos lados.
Reservar las almendras, ajos y pan frito en un bol o plato. Sobre ello condimentamos con el pimentón dulce, el comino, el azafrán y la pimienta (reservamos)
En el mismo aceite que tenemos en la olla de la fritura anterior introducimos la cebolla picada, salpimentamos levemente y dejamos cocinar unos minutos.
En este tiempo lavamos, pelamos y picamos los pimientos.
Añadir sobre la cebolla, removemos bien y continuamos con el sofrito unos minutos.
Cuando veamos que la cebolla y los pimientos están bien pochados o sofritos, agregar el tomate lavado y picado a groso modo, dejamos sofreír unos minutos.
Una vez tengamos el tomate bien disuelto en el sofrito, incorporamos el pan, las almendras, ajos y todo lo reservado previamente con el pimentón dulce, azafrán, comino y pimienta.
Removemos un poco junto con el sofrito. Apagamos la olla, para evitar que se nos queme el pimentón.
Con la batidora trituramos bien todo el sofrito hasta conseguir la textura deseada.
Escurrimos bien los garbanzos que teníamos a remojo.
Agregar los garbanzos escurridos en la olla junto con el sofrito de verduras triturado.
Añadir las patatas grandes enteras, peladas y lavadas. Remover bien.
Incorporar las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
Verter sobre todo lo que tenemos en la olla, el agua (yo añado el agua templada levemente que le viene mejor a los garbanzos, no caliente, pero tampoco fría, como os decía lo que es templada en un hervidor o cazo levemente)
Remover bien para que se mezclen ingredientes y sabores. Verificando que queden bien cubiertos aunque no en exceso.
Colocar la tapa en su posición de cerrado.
Programar menú guiso 130º, alta presión, 20 minutos, válvula cerrada.
Despresurizar a mano, ayudándonos de un trapo y con mucho cuidado para evitar quemaduras.
Abrir.
Añadir las espinacas y con una pala de silicona o madera las vamos introduciendo en el potaje para que se incorporen y queden sumergidas levemente.
Volver a cerrar con la tapadera.
Programar menú guiso 130º, alta presión, 6 minutos, válvula cerrada.
Despresurizar a mano o dejar hasta que pierda la presión.
Probar por si necesita sal, y verificar que los garbanzos, patatas están tiernos, a nosotros nos gusta bien tiernos, así que aunque pueda variar los tiempos según la calidad de la legumbre y gustos con estos tiempos quedan unos garbanzos muy tiernos que os cautivarán.
A este plato se le pueden incorporar más verduras como zanahorias, o sustituir las espinacas por acelgas, tagarninas, judías verdes etc.
Retirar las hojas de laurel y la cabeza de ajos entera, yo suelo aplastarla en un plato y tirar la piel, volviendo a añadir los ajos tiernos a la olla. Remover bien e incorporarlos a la receta.
Al siguiente día estará mucho más bueno ya que tendrá los sabores más integrados, con lo que es un plato ideal para preparar con antelación.
MODO DE PREPARACIÓN OLLA A PRESIÓN-EXPRES:
Comenzamos poniendo a remojo la noche anterior los garbanzos bien cubiertos en abundante agua.
En la olla vertemos una base generosa de aceite de oliva virgen y encendemos el fuego para que comience a calentar.
Una vez tengamos la temperatura del aceite caliente, agregamos los dientes de ajos enteros y pelados, las almendras y la rebanada de pan, hasta dorar levemente por ambos lados.
Reservar las almendras, ajos y pan frito en un bol o plato. Sobre ello condimentamos con el pimentón dulce, el comino, el azafrán y la pimienta (reservamos)
En el mismo aceite que tenemos en la olla de la fritura anterior introducimos la cebolla picada, salpimentamos levemente y dejamos cocinar unos minutos.
En este tiempo lavamos, pelamos y picamos los pimientos.
Añadir sobre la cebolla, removemos bien y continuamos con el sofrito unos minutos.
Cuando veamos que la cebolla y los pimientos están bien pochados o sofritos, agregar el tomate lavado y picado a groso modo, dejamos sofreír unos minutos.
Una vez tengamos el tomate bien disuelto en el sofrito, incorporamos el pan, las almendras, ajos y todo lo reservado previamente con el pimentón dulce, azafrán, comino y pimienta.
Removemos un poco junto con el sofrito. Retiramos la olla del fuego, para evitar que se nos queme el pimentón.
Con la batidora trituramos bien todo el sofrito hasta conseguir la textura deseada.
Escurrimos bien los garbanzos que teníamos a remojo.
Agregar los garbanzos escurridos en la olla junto con el sofrito de verduras triturado.
Añadir las patatas grandes enteras, peladas y lavadas. Remover bien.
Incorporar las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
Verter sobre todo lo que tenemos en la olla, el agua (yo añado el agua templada levemente que le viene mejor a los garbanzos, no caliente, pero tampoco fría, como os decía lo que es templada en un hervidor o cazo levemente)
Remover bien para que se mezclen ingredientes y sabores. Verificando que queden bien cubiertos aunque no en exceso.
Colocar la tapa en su posición de cerrado.
Dejar cocinar unos 25-30 minutos, comenzando a contar desde que la válvula esté en marcha.
Despresurizar, dejando el tiempo necesario según tengáis costumbre, variará dependiendo de la olla.
Abrir.
Añadir las espinacas y con una pala de silicona o madera las vamos introduciendo en el potaje para que se incorporen y queden sumergidas levemente.
Volver a cerrar con la tapadera.
Dejar cocinando unos 5-8 minutos en la olla, o también se pueden dejar sin la tapadera y dejar reducir el caldo y cocinar las espinacas unos 10 minutos.
Despresurizar hasta que pierda la presión si hemos puesto tapadera, apagar el fuego.
Probar por si necesita sal, y verificar que los garbanzos, patatas están tiernos, a nosotros nos gusta bien tiernos, así que aunque pueda variar los tiempos según la calidad de la legumbre y gustos con estos tiempos quedan unos garbanzos muy tiernos que os cautivarán.
A este plato se le pueden incorporar más verduras como zanahorias, o sustituir las espinacas por acelgas, tagarninas, judías verdes etc.
Retirar las hojas de laurel y la cabeza de ajos entera, yo suelo aplastarla en un plato y tirar la piel, volviendo a añadir los ajos tiernos al caldo, remover bien para que se integren en la receta.
Al siguiente día estará mucho más bueno ya que tendrá los sabores más integrados, con lo que es un plato ideal para preparar con antelación.
Seguimos con la receta:
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