En casa de mi suegra este potaje siempre se ha conocido como fabada, aunque por el tipo de judías que se utiliza para su elaboración no lo es. Pero su elaboración es prácticamente el mismo. Desde que empezó el confinamiento, yo también lo elaboro en casa, ya que es uno de nuestros platos favoritos. Ahora más que nunca tenemos que aprender a elaborar estos platos de nuestras madres y suegras, y seguir las buenas tradiciones.
INGREDIENTES:
500 gr. de judiones de la granja (lo pondremos en remojo la víspera)
1 morcilla
1 chorizo
1 trozo de tocino curado
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 ñora
1 hoja de laurel
2 tomates
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón
1.5 litro de agua + 600 ml.
Sal (opcional)
P PREPARACIÓN:
Ponemos en la olla los judiones ya hidratados, el chorizo, el tocino, los pimientos limpios y cortados en cuartos, la hoja de laurel y la ñora. Cubrimos con litro y medio de agua. Dejamos a fuego medio hasta que llegue a ebullición. Llegados a este punto vamos a “asustar a las judías” y añadimos 200 ml. de agua. Volvemos a esperar a que llegue de nuevo a ebullición, después añadimos otros 200 ml. de agua, y lo haremos una tercera vez, de nuevo cuando llegue a hervir, añadiendo los últimos 200 ml. de agua. En total habrá pasado una hora más o menos. Dejamos de nuevo a fuego medio bajo hasta que de nuevo llegue a ebullición.
En una sartén sofreímos el tomate y la cebolla picados, y una vez rehogados añadimos el pimentón, dejamos un par de minutos y llevamos al vaso de la batidora la mezcla. Sacamos de la olla el pimiento verde y el pimiento rojo y añadimos también al vaso de la batidora. Trituramos todo bien y añadimos a la olla. Dejamos cocinar a fuego medio bajo una hora o una hora y media. Media hora antes añadiremos la morcilla. Antes de retirar del fuego rectificamos de sal, y si la necesita le añadiremos un poco, en caso contrario no. Dejamos reposar tapada una media hora antes de servir.
Es un plato que gana de un día para otro, así que podéis prepararlo la tarde antes y disfrutar de él al día siguiente.
Con este maravilloso plato os dejo esperando que paséis un feliz lunes.
E
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