Qué maravilla es cocinar cuando empieza a hacer frío.
Tenemos la suerte de tener unos productos de temporada espectaculares que cada vez están menos en uso, eso es lo que vamos a recuperara con las nuevas recetas del blog.
Hoy vamos a empezar a cocinar con un producto típico de noviembre, la castaña.
Hace unos pocos meses probé en Asturias un plato que me dejó con la boca abierta, en el concejo de Quirós, más concretamente en Bárzanas hay un restaurante espectacular, sin lugar a dudas uno de los mejores restaurantes que he estado: Casa Jamallo. Allí el plato estrella es el pote de castañas, yo he intentado copiar este plato, a ver si os gusta.
VAMOS A ELLO!!.
INGREDIENTES.
500 g. castañas.
1 pimiento verde.
2 cebollas de gran calidad.
4 dientes de ajo.
1 morcilla asturiana.
2 chorizos asturianos.
Agua.
Sal.ELABORACIÓN.
En primer lugar vamos a hacer lo más incomodo, vamos a pelar las castañas.
Las cortamos haciendo una cruz prolongada en su base.
Ponemos agua a calentar.
Escaldamos las castañas durante 5 minutos.
Una vez escaldadas las introducimos en agua helada.
La castaña se abre sólo y así es más fácil de pelar, no obstante hay que trabajar mucho.
La castaña generalmente sale muy limpia.
Cogemos 2 cebollas de muy buena calidad, en mi caso he cocinado con cebolla de Figueres.
Pelamos y picamos la cebolla.
Pelamos y picamos 4 dientes de ajo.
Ponemos en una cazuela aproximadamente 4 cucharadas de aceite de oliva.
Doramos los dientes de ajo.
Cuando esté dorado el ajo le incorporamos la cebolla y dejamos mochando 5 minutos a potencia de fuego 5-9
Pasado los 5 minutos la cebolla empieza a ponerse transparente.
Lavamos y picamos el pimiento verde.
Incorporamos el pimiento verde a la cazuela y dejamos pochando durante 30 minutos. En este momento ponemos un poquito de sal.
Para hacer este plato es fundamental que cocinemos con embutido de gran calidad.
Lo cortamos a trozos de 2 cms.
Transcurrido el tiempo de pochado de las verduras, incorporamos el embutido cortado y dejamos 10 minutos más cocinándose.
Pasado el tiempo ponemos las castañas peladas en la cazuela.
Cubrimos con agua.
Subimos la potencia el fuego hasta llegar a ebullición, una vez conseguimos este punto, reducimos el fuego a 3-9, es decir, potencia del fuego muy bajo y dejamos cocinándose durante 2 horas y 30 minutos.
Vamos desesperando si es necesario.
De vez en cuando vamos moviendo la cazuela, pero sin emplear la cuchara, movemos con la mano.
Es normal que la castaña se rompa, pero eso beneficia la sustancia del plato, ya que hace un caldo más espeso.
Y ese es el resultado que nos queda.
Toda una maravilla de sensaciones dentro de la boca.
Bon profit i BESAETES A TOTS/ES.
MÚSICA.
Hoy quiero adornar este plato con este pedazo de tema italiano, espero lo disfrutéis tanto como yo.
Cosa sarà – Lucio Dalla, Francesco De Gregori
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