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Panellets de sabores

♡ Los panellets son unos dulces tradicionales de Cataluña, Valencia y Baleares, elaborados para consumirlos el día 1 de noviembre, festividad de Todos los Santos, también conocida como castañada en Cataluña, Baleares y Aragón. ♡


 

►► INGREDIENTES ◄◄
➡ Masa:
● 200grs. Almendra molida
● 150grs. Azúcar
● 100grs. Boniato o patata asada
● Ralladura de 1/2 limòn
● 1 Huevo M

➡ Para el surtido de sabores:
● 60grs. Piñones
● Piel de 1/2 limón
● 20grs. Cacao en polvo puro
● 25grs. Chocolate blanco
● Guindas
● Almíbar (30grs. azúcar y 30ml. agua)

▪️Papel sulfurizado para hornear.
▪️Bandeja de horno.


 

►► ELABORACIÓN ◄◄
*Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
*Engrasar con mantequilla el molde (o aceite) y enharinar.

1. Cocer la patata o el boniato al horno o en el microondas con piel.
2. Pelar.
3. Triturar con el pasapurés. Reservar.
4. Mezclar la almendra molida y el azúcar en un bol.
5. Incorporar el puré de boniato o patata asada.
6. Añadir la ralladura de limón.
7. Amasar hasta que quede una masa homogénea.
8. Adicionar la yema de huevo y amasar de nuevo.
9. Bolear la masa y tapar con papel film.
10. Refrigerar durante unas 4 horas.
11. Cortar la corteza de naranja en finas tiras de unos 2mm.
12. Escaldar en agua hirviendo durante unos 5 minutos.
13. Elaborar un almíbar con el azúcar y el agua.
14. Al espesar, añadir la corteza de naranja escaldada.
15. Cocer hasta reducir el almíbar. Reservar.
16. Sacar la masa del frigorífico y porcionar en cuatro partes iguales.



Sabor piñones:
1. Formar porciones de 20grs. y bolear.
2. Pincelar con clara de huevo cada porción.
3. Rebozar con los piñones.
4. Colocar cada panellet sobre la bandeja con papel de hornear.
5. Pincelar con clara de huevo.
6. Hornear a 170°C o 180°C durante unos 10 minutos (hasta que doren ligeramente por encima).
7. Abrillantar con almíbar tras salir del horno en caliente.

Sabor naranja:
1. Formar porciones de 20grs. y bolear.
2. Colocar cada panellet sobre la bandeja con papel de hornear.
3. Pincelar con clara de huevo.
4. Hornear a 170°C o 180°C durante unos 10 minutos (hasta que doren ligeramente por encima).
5. Abrillantar con almíbar tras salir del horno en caliente.

Sabor guindas:
1. Formar porciones de 20grs. y bolear.
2. Presionar el centro con el dedo para formar un pequeño hoyo.
3. Colocar la guinda sobre el hoyo.
4. Pincelar con clara de huevo cada porción.
5. Colocar cada panellet sobre la bandeja con papel de hornear.
6. Hornear a 170°C o 180°C durante unos 10 minutos (hasta que doren ligeramente por encima).
7. Abrillantar con almíbar tras salir del horno en caliente.

Sabor chocolate:
1. Formar porciones de 20grs. y bolear.
2. Presionar el centro con el dedo para formar un pequeño hoyo.
3. Pincelar con clara de huevo cada porción.
4. Colocar cada panellet sobre la bandeja con papel de hornear.
5. Hornear a 170°C o 180°C durante unos 10 minutos (hasta que doren ligeramente por encima).
6. Abrillantar con almíbar tras salir del horno en caliente.

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