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Profiteroles de Crema de Turron

POSTRES Y RECETAS NAVIDEÑAS



Es turno para un postre ideal para estos dias y que va tener como resultado una explosion de sabor estos "Profiteroles de Turron". En el que con una pasta choux y una crema obtenida de turron de jijona obtendremos este gran postre.

Bueno y solo deciros que dentro de lo que podais esteis pasando de estas Navidades tan atipicas lo mejor que se pueda. Mi mayor abrazo para todos y espero que este año nuevo venga mucho mejor que este 2020.

FELIZ AÑO 2021

Sin mas pasemos pues a este gran postre.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi




TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos

TIEMPO DE COCCION: 25 minutos




COMENSALES: Para 40 profiteroles




INGREDIENTES:

Pasta Choux o de Profiteroles:

125 ml de Leche

125 ml de Agua

100 gr de Mantequilla

150 gr de Harina

5 Huevos

1 cdta de Sal

1 cdta de Azúcar

Crema de Turron:

350 ml de Leche

150 g de Turron de Jijona

4 Huevos

125 g de Azucar

35 g de Maicena

3 hojas de Gelatina neutra

PREPARACION:

1. Empezamos con la pasta de profiteroles donde pondremos en un cazo la mantequilla, leche, agua, sal y azucar. Dejando a que rompa a hervir.

2. Echamos la harina y movemos con la ayuda de una espatula mezclando hasta que se incorpore perfectamente. Retiramos y dejamos que atempere

3. Le incorporamos 4 huevos y lo vamos mezclando de uno en uno.

4. Metemos en una manga pastelera con boquilla rizada.

5. Pondremos en una placa de horno papel especial y vamos colocando con la manga en la placa la masa de los profiteroles. Batimos el huevo que nos queda y pintamos los profiteroles

6. Metemos al horno previamente calentado a 200º durante 25 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente una vez finalizados.

7. Pasamos a la crema de turron en donde lo primero es poner la gelatina en agua fria

8.En un cazo la leche y el turron desmenuzado donde nos ayudaremos de una barilla, tendremos hasta que rompa a hervir.

9. Por otro lado en un bol batimos 1 huevo entero y 3 yemas (guardaremos en frio 2 claras para el merengue que haremos posteriormente)

10. Mezclamos con la maicena lo incorporamos a la crema de turron junto a la gelatina escurrida. Movemos y mezclamos con la ayuda de una espatula. Reservamos

11. Con las dos claras haremos un merengue italiano en el que pondremos los 125 gr de Azucar en un cazo y cubriremos con agua. Tendremos hirviendo hasta que el almibar empiece a burbujear y veamos con la ayuda de una cuchara que cae en hilo

12. Montamos las claras y vamos echando el almibar en hilo.

13. Incorporamos a la crema de turron el merengue poco a poco y con la ayuda de una espatula. Dejamos que enfrie la crema

14. Metemos la crema en una manga pastelera con boquilla un poco ancha ya que puede haber trocitos de almendras y obstruya la boquilla. Le damos un pequeño corte y rellenamos.

15. En un colador echamos azucar glass y esparcimos por los profiteroles

Buen provecho





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