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PROFITEROLES O LIONESAS RELLENOS DE TRUFA

Sabeis cuando encontrais una receta magnífica que va a pasar a vuestro recetario de por vida? Pues eso me ha pasado con la masa de pasta choux, para hacer profiteroles que me dió Maria Teresa de "Cocina sin problemas"
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 Si lo haceis como os muestro más abajo os saldrá la masa perfecta, y si respetais el calor del horno subirán como éstos.
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 Suben muy bien y quedan huecos por dentro, perfectos para rellenar de lo que querais.
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 En este caso el relleno es de trufa, sencillo y rico. Si le dais un golpe de congelador durante unos 15 minutos son un buen bocado helado!

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Ingredientes para 20-25 profiteroles:
250 mililitros de agua (podeis poner 125 de agua y 125 de leche)
95 gramos de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
125 gramos de harina
4 huevos

Preparación:
En un cazo ponemos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal y lo dejamos hasta que rompa a hervir.
Añadimos la harina de golpe y separamos del fuego moviendo bien la masa hasta conseguir que se separe de los lados y casi se forme una pelota en el centro y dejamos templar 5 minutos. Este paso es muy importante porque si no evapora suficiente líquido luego se quedan mal, así que os recomiendo que useis varillas eléctricas a no ser que tengais paciencia y un brazo potente...
Una vez que tengais este paso bien hecho añadimos los huevos, uno a uno, batiendo muy bien antes de incorporar el otro.
Este paso también es súper importante porque hay que montar bien los huevos
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Cuando hayais montado los huevos se os tiene que quedar un puré más o menos espeso. Si se os queda líquido significa que falta batir más los huevos. Metemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada y hacemos unos rosetones no muy grandes porque luego suben en el horno. Metemos en horno precalentado a 210ºC calor arriba y abajo durante 10 minutos y luego bajamos a 180ºC y lo dejamos 10-15 minutos más, cuidando que no se quemen. Dejamos sobre una rejilla que se enfríen para después rellenar de lo que queramos. Espolvoreamos con azúcar glass o cacao. Nota: Si no teneis varillas eléctricas.. pues mucha paciencia y darle al brazo. Pero merece la pena hacerlo con unas eléctricas pues siempre queda bien.  
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