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Ingredientes del Pudin de claras de huevo con caramelo liquido casero:
9 u. (2 Cups) Claras de huevo
1 Cucharadita Zumo de limón
180 g (1/2 Cups) Leche condensada
250 g (1 Cup) Azúcar
1 Cucharadita Extracto o esencia de Vainilla
150 g (2/3 Cup) Azúcar para el caramelo liquido
75 ml (1/3 Cup) Agua para el caramelo liquido
1 Cucharadita Zumo de limón para el caramelo liquido
Molde de corona de 23 cm x 9 cm de alto con chimenea en el centro
Preparación del Caramelo liquido:
1 Ponemos una sartén o cazo al fuego a temperatura media y vertemos el azúcar, añadimos el zumo de limón y sin remover en ningún momento, solo agitar la sartén o el cazo con movimientos de vaivén, esperamos a que se forme un caramelo rubio un poco oscuro.
2 Cuando tenemos el punto de caramelo deseado ponemos la temperatura a mínima potencia y le vertemos con mucho cuidado el agua que debe de estar caliente, removemos con una cuchara de madera y cocinamos a temperatura baja durante 3 minutos.
3 Pasados los 3 minutos ya tenemos el caramelo listo para caramelizar el molde que vayamos a utilizar, a medida que se va enfriando el caramelo va cogiendo más consistencia.
Preparación del Pudin de claras de huevo con caramelo liquido casero:
4 Caramelizamos el molde que vamos a utilizar por el fondo y las paredes, iremos girando el molde para que el caramelo se reparta perfectamente y tendremos la precaución de que el tubo central quede bien cubierto con el caramelo para ello podemos ayudarnos de una brocha de silicona y lo reservamos.
5 Con batidora eléctrica de varillas batimos las claras de huevo hasta que comiencen a formar espuma a velocidad media, agregamos una cucharada de zumo de limón y seguimos batiendo hasta que estén a punto de nieve, en ese momento agregamos el azúcar en forma de lluvia sin parar de batir y después seguimos batiendo hasta que sea un merengue firme o durante 7 minutos.
6 Mezclamos la vainilla con la leche condensada y la añadimos al merengue, mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté bien integrado. Vertemos la mezcla en el molde caramelizado, alisamos con una espátula la superficie y damos unos golpes para que quede bien asentado.
7 Preparamos una bandeja honda para hacer un horneado a baño María donde quepa el molde, ponemos una bayeta en el fondo de la bandeja y colocamos encima el molde, vertemos agua caliente en la bandeja, suficiente para que cubra un par de dedos del molde y llevamos a hornear.
SIGUE —–>>>
8 Con el horno precalentado a 160ºC (320ºF) con calor arriba y abajo; Horneamos a baño María 60 minutos, después apagamos el horno y dejamos dentro el pudin durante media hora para que le baje poco a poco la temperatura, seguidamente lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y después lo pasamos a la nevera durante unas horas.
9 Pasado el tiempo de reposo lo desmoldamos en una bandeja profunda de la misma manera que desmoldaríamos un flan aprovechando bien el caramelo que quede en el molde y al gusto lo decoramos, en mi caso le puse granillo de almendra caramelizado y unas ramitas de menta y listo para servir.
¡¡Probadlo os va a encantar!!
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Sugerencia:
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