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Pulpo a la gallega

 


Hoy toca pulpo y creo que como mejor se puede degustar estos cefalopodos es como nos muestran bastantes veces en Romerias y fiestas la comunidad Gallega y es su famosa salsa Feira o como ellos llaman tambien Polbo a Feira.
Pero creo que lo mejor sera ver como hacer este Pulpo a la Gallega, asi pues pasemos a su receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

INGREDIENTES:

1 Pulpo de 2,5 Kg aprox.
1/2 cdta de Pimenton dulce y picante
1 cda de Sal de Maldon
3 cda de Aceite Extra de Oliva
2 Patatas medianas.

PREPARACION:

1º Limpiamos el pulpo de sus visceras y congelamos durante 24 horas para que sus patas se ablanden con el frio.

2º Pondremos una olla (si la tenemos de cobre mucho mejor) con agua y un buen puñado de sal para cocer el pulpo y en el que si queremos podriamos meter las patatas pero tengo que decir que seguro que os va a coger el color del pulpo.

3º En otra ollita cocemos las patatas con un poco de sal

4º Una vez llevemos a ebullición el agua para el pulpo asustaremos el pulpo como ya sabemos metiendolo 3 veces para que sus patas encojan dejaremos en un fuego moderado (si tenemos fuego de gas mucho mejor) durante 35 minutos segun su peso. Dejamos en su agua durante 5 minutos y apartamos de su caldo.
5º De fondo las patatas, cortamos con tijeras o cuchillos el pulpo, espolvoreamos con pimenton dulce y picante, su aceite bueno de oliva y por ultimo su sal de maldon.

Buen provecho


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