Este mes en Cocinas del mundo rendimos homenaje a La Palma, la isla bonita. Yo el mojo solo lo había probado con papas arrugás, tanto el picón como el verde (que no es menos picón, la verdad). Hoy os lo traigo de otra manera; con queso asado a la plancha y miel de Palma. Bueno, hoy la miel es de Langeland, una isla de aquí de Dinamarca, porque miel canaria no puedo conseguir ahora mismo. Pero me ha encantado igualmente la combinación del mojo fuerte con la miel suave. Delicioso sobre el queso.
Lo que sí hice fue sacar a la mesa el ron miel Guanche de Arehucas en honor a Canarias; siempre tenemos una botella en casa, aún aquí en Dinamarca.
El mojo verde consiste sobre todo en cilantro y ajo; el ajo es el sabor predominante y la verdad es que el cilantro queda disimulado, pero si eres una de las personas que por genética no puede disfrutar el sabor del cilantro y te sabe a jabón... Mejor hazte esta receta con mojo picón, es decir, el rojo. Para el mojo he usado esta receta y, para el resto, esta de referencia.
Para 2 o más, según si es picoteo o platos. Con estas cantidades salen unos 100-150 ml de mojo:
450 g de queso fresco canario
1/4 de cabeza de ajos
1 manojo de cilantro fresco
65 ml aceite de oliva
20 ml vinagre
1/4 cucharadita de comino molido
Sal gorda al gusto
Pimienta negra al gusto
2-3 cucharaditas de miel
La preparación:
1. Pelamos los dientes de ajo y los echamos al vaso de la batidora.
2. Añadimos el cilantro, sal y pimienta, el comino, el aceite y el vinagre.
3. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y reservamos en un recipiente hermético en el frigorífico.
4. Cortamos el queso en lonchas gruesas (rectangulares o triangulares).
5. Asamos el queso a la plancha y servimos muy caliente con una cucharadita de miel y una cucharadita de mojo verde. También hay quien pone la mel y el mojo sobre el queso ya en la plancha.
Sacamos el resto del mojo a la mesa para que quien quiera se sirva más.
¡Buen provecho!
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Bergua*
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