Mojo
Es una salsa típica de las Islas Canarias que acompaña principalmente a las papas arrugás pero que se puede utilizar en múltiples recetas.Se trata de una salsa a base de ajo, comino, aceite virgen extra y sal.
El mojo no es más que un aceite emulsionado con distintos ingredientes qué potencia el sabor así que: utiliza un aceite virgen extra de buena calidad.
El mojo es el acompañamiento perfecto para aderezar las papas o el gofio qué son típicas de Canarias. También en carnes y pescados
A continuación, tienes el contenido del post de hoy, al que puedes acceder directamente pinchando encima de cada título que te interese: Mojo picón
Papas arrugás o papas arrugadas: receta
Mojo canario verde: receta
Mojo verde canario sin cilantro: receta
Consejos para realizar el mojo
Mojo picón
Es un mojo que tiene la peculiaridad de que es picante.Existen dos tipos de salsa mojo picón:
El mojo rojo picón
Y el mojo canario verde.
Ambas salsas de mojo canario son picantes pero dependiendo de si es verde o roja, el picante es diferente porque en un caso viene de las guindillas o pimentón picante, y en el otro caso del ajo o pimienta.
En el mojo rojo canario el picante viene te la guindilla o del pimentón picante.
En el mojo verde canario el picante viene del ajo o de la pimienta (si se la quieres añadir)
Como en toda receta tradicional que se precie,cada casa lo prepara de una manera y le da un toque diferente.
Papas arrugás o papas arrugadas
¿Sabías que en Canarias se refieren a las papas arrugadas como la trufa Canaria?Es un tipo de patatas que se da en las Canarias que se caracterizan porque son pequeñas, con piel oscura y muy fina, muy sabrosas.
Es difícil encontrar este tipo de patatas fuera de Canarias
Se caracterizan por que se cocinan con una gran cantidad de sal lo que hace que, la piel exterior se quede arrugada (una vez se seca dicha sal)
En Canarias suelen ser el acompañamiento a cualquier carne o pescado, e incluso se consumen a modo de tapa o aperitivo.
Siempre se acompañan con una salsa de mojo ya sea de mojo rojo o de mojo verde.
Como en la península es más difícil encontrar este tipo de patata, puedes intentar recrearlas con una patata nueva que sea muy pequeña o incluso de este tipo de patatas que te venden en los supermercados dentro de una bolsa para preparar dentro del microondas.
Este tipo de patatas siempre se consumen con su piel así que lávala con esmero para que no quede nada de tierra.
Receta papas arrugadas
Lava muy bien las patatas y ponlas en una cazuela grande con agua hirviendo hasta cubrirlas por completo. Añade un puñado de sal gruesa (250gr)por cada kilo de patatas. Cuece a fuego alto sin tapa hasta que el agua se haya evaporado. Pincha con un tenedor para comprobar que la patata en el centro está cocida.
Escurre el agua restante si es que la patata se ha quedado cocida antes de que se evapore todo el agua.
Vuelve a colocar la cazuela al fuego sin nada de agua y sin haberla enjuagado. Introduce las papas y remueve durante un par de minutos hasta que compruebes como la papa se arruga y se queda un color blanquecino por toda la piel gracias a la sal.
Mojo verde
Mojo canario verde
Se utiliza principalmente para acompañar pescados.Se puede elaborar tanto de cilantro como de perejil.
Tienes que consumirlo a los pocos días de prepararlo ya que contiene agua.
Para darle ese punto picante se le añade pimienta verde o guindilla verde aunque, el ajo también entona muchísimo ese picor.
Es una salsa con intensidad bastante fuerte, sabor potente ya que contiene especias y hierbas aromáticas así que no es recomendable añadir en exceso.
Hay muchas recetas de mojo verde y en algunas incluyen miga de pan o patata
Mojo verde receta.
Receta mojo picón
Ingredientes del mojo de cilantro
50 gr de cilantro
3 dientes de ajo medianos
una cucharada de comino molido
1 cucharadita de sal gorda
25gr de vinagre
200ml de aceite virgen extra
pimienta verde molida si quieres más picante
Paso a paso del Mojo Verde canario
En una picadora, mortero o thermomix, tritura los dientes de ajo, junto con la sal y el cilantro.
Una vez triturado, añade el comino y el aceite de oliva, de poquito en poquito intentando que emulsione.
Por último, agrega un chorrito de vinagre, y la pimienta verde molida si quieres que tenga más picor.
Paso a paso del Mojo Verde canario
Mojo verde canario sin cilantro.
El mojo verde sin cilantro tiene un sabor más suave que el mojo rojo canario y se suele elaborar con perejil.Cambia la cantidad de cilantro por perejil para realizar la receta.
Receta mojo picón de perejil
Ingredientes del mojo de perejil
50 gr de perejil
3 dientes de ajo medianos
una cucharada de comino molido
1 cucharadita de sal gorda
25gr de vinagre
200ml de aceite virgen extra
pimienta verde molida si quieres más picante
Paso a paso del Mojo Verde canario de perejil
En una picadora, mortero o thermomix, tritura los dientes de ajo, junto con la sal y el perejil.
Una vez triturado, añade el comino y el aceite de oliva, de poquito en poquito intentando que emulsione.
Por último, agrega un chorrito de vinagre, y la pimienta verde molida si quieres que tenga más picor.
En esta receta utilizo el aceite virgen extra "Amarga y pica" de la caja mensual "Degustabox*". Aceite premium de categoría superior obtenido de aceitunas de cosecha temprana y con procedimientos mecánicos.
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Consejos para realizar el mojo
Siempre prueba la salsa de mojo antes de servirla: así podrás rectificar tanto el punto de picor como el de la sal.Si te gusta más picante: añade más pimienta
Un truco para que no te repita el ajo es, no introducirlo crudo sino que pasado por el microondas unos 20 segundos.
Un abrazo!! Recuerda que cualquier sugerencia que quieras, puedes contármela por comentarios o por cualquiera de mis redes sociales. Me encuentras como @decorecetas,..te espero!!
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