Queso de cabra con mermelada de tomate thai y aceite de albahaca

Con esta receta participo en el reto "El Asaltablog" del mes de abril.
Este mes el blog asaltado es el de "Con un par de guindillas" del Capitán Rábano. Es un blog muy extenso con muchas receta, a la vez que toca otros temas como viajes, etc.


Ingredientes:
Rulo de queso de cabra
una lata de tomate entero pelado
una cebolleta
chiles (al gusto)
una cucharada sopera de miel
2 cucharadas de vinagre balsámico
albahaca
aceite virgen extra
Preparación:Empezamos preparando el aceite de albahaca, para ello ponemos en la batidora un puñadito de hojas de albahaca y aceite de oliva poco a poco, tiene que quedar como una salsa líquida.


Ponemos al fuego una sartén con tres cucharadas de aceite y freímos la cebolla cortada muy fina, cuando la cebolla esté blandita antes de que se dore incorporamos el tomate escurrido y cortado a trozos y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante 10 minutos.


Picamos muy finos los chiles y los añadimos al tomate, dejamos friendo a fuego lento otros 5 minutos más. Incorporamos la miel y el vinagre balsámico de módena y dejamos la mezcla friendo durante 10 minutos más (reducir siempre a fuego lento).

Yo pedí a mi charcutero que me cortara el queso en rodajas finas.

Para la presentación hacemos capas intercalando el queso y el tomate, terminando con una de queso. Salseamos con el aceite de albahaca.




Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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