Maria Orsini Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Quesos Casa de Piedra: quesos de oveja 100% mexicanos

El queso. Esa delicia que no puede faltar en la mesa, ya sea a la hora del desayuno, comida o cena. Es un alimento básico, particularmente por la gran variedad que existe, desde los quesos frescos que comemos todos los días, hasta aquellos más especiales y de mayor maduración, los elegidos para botanear o servir en ocasiones especiales.  Entre estos últimos están los Manchegos de Oveja, de origen español y muy populares en las tablas de quesos. Pero hoy te voy a contar sobre los quesos Casa de Piedra, muy similares a un manchego, ya que son elaborados 100% con leche de oveja frisona.

Quesos casa de piedra, quesos mexicanos de leche de oveja | Revista Maria Orsini


Quesos Casa de Piedra

Aunque al verlos, olerlos y probarlos pensamos inmediatamente en el manchego español, los quesos Casa de Piedra no gozan de esta denominación de origen, ya que es controlada en España y limitada a la región de La Mancha (y al uso de la oveja manchega). Sin embargo, su elaboración es muy similar, tanto en ingredientes como en procesos.

Casa de Piedra comenzó como un hobbie de Francisco Perezcalva, mejor conocido como el tio Pancho, amante de la gastronomía y ganadero de corazón. Al tio Pancho se le unieron los primos Francisco, Miguel, Juan Pablo, y Ricardo. Después de varias pruebas con kits caseros, viajes a españa, y más pruebas y pruebas, llegaron a un producto delicioso: quesos 100% mexicanos, y 100% de leche de oveja, que no le piden nada a un manchego español.

Quesos casa de piedra, quesos mexicanos de leche de oveja | Revista Maria Orsini
El maíz germinado con el que se alimenta a las ovejas

¿Como se elaboran?

Hacer queso es un arte. En Casa de Piedra se unen las habilidades del maestro quesero con la tecnología para obtener cada rueda de queso: cada oveja tiene un chip que monitorea su estado y producción de leche en tiempo real, y el maestro quesero le da seguimiento a la ordeña y producción.

Quesos casa de piedra, quesos mexicanos de leche de oveja | Revista Maria Orsini


Quesos casa de piedra, quesos mexicanos de leche de oveja | Revista Maria Orsini


Después de la ordeña, la leche se pasteuriza y se coloca en las cubas (tinas), donde se le agregan cultivos lácticos y cuajo. Una vez que la leche se corta y se divide en suero y cuajo, este último se transfiere a los moldes donde se prensa (los cuales marcan la rueda con las particulares rayitas que se ven en la corteza del queso ya listo) y después pasa 24 horas en salmuera, para terminar yendo a la cámara de maduración. Aquí, cada rueda pasa al menos 3 meses reposando, y a cada una se le da vuelta  a mano una vez al día. Antes de terminar, el queso se pinta manualmente para darle su característica corteza.

Quesos casa de piedra, quesos mexicanos de leche de oveja | Revista Maria Orsini


Maduraciones de los quesos Casa de Piedra:

La maduración del queso (de cualquier queso maduro) depende del tiempo que pasa en la cámara de añejamiento. Mientras más tiempo pase, más humedad pierde la rueda y hay mayor concentración de grasa, por eso los quesos más maduros son más firmes. En el caso de Casa de Piedra existen:

Semimaduro: 3 meses de añejamiento
Curado: 6 meses de añejamiento
Añejo: 9 meses de añejamiento
Reserva: 18 meses de añejamiento
Gran Reserva: 40 meses de añejamiento

Quesos casa de piedra, quesos mexicanos de leche de oveja | Revista Maria Orsini


¿Ya se te antojaron? Conoce más sobre los quesos Casa de Piedra aqui, y cómpralos aquí.

The post appeared first on Maria Orsini.

Fuente: este post proviene de Maria Orsini, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Pechuga de pavo al horno

Ya estamos en la temporada navideña y eso significa…¡pavo! (y ponche, y romeritos, y lasaña…) Aunque casi todos amamos este platillo navideño, no es el más fácil de preparar, y para muchos ...

Pastel de pera y yogurt

Durante los meses de otoño e invierno, las peras de todos colores invaden los estantes de súpers y mercados. Esta fruta es de mis favoritas: la uso para ensaladas, en sandwiches, postres, por sí misma ...

Etiquetas: Comer

Recomendamos

Relacionado

Quesos manchegos queso de oveja queso manchego ...

Quesos manchegos denominación de origen

Quesos manchegos denominación de origen No cabe duda de que la calidad de los alimentos es garantía de un buen sabor y, además, contribuye a seguir una dieta saludable. Y en este sentido, un ejemplo de calidad y sabor garantizados son los quesos manchegos con DOP. Las etiquetas DOP (Denominación de Origen Protegida) e IGP (Indicación Geográfica Protegida) siempre aparecen en lugares visibles de lo ...

Sorteos

¡¡NUEVO SORTEO CON QUESOS RECORD!!

Continuamos el verano de la mejor forma con este fantástico sorteo de una cesta de productos de la marca Quesos Record, que acaban de recibir el galardón al mejor Queso Curado con D.O., ¡enhorabuena! Tienen una amplia variedad de quesos: de oveja, de oveja en aceite de oliva y mezcla de oveja, cabra y vaca. ¡En nuestro blog puedes encontrar muchas recetas con ellos! Por ello, queremos que vosotros ...

Sorteos

¡¡SORTEO CON QUESOS RECORD!!

Comenzamos el mes de agosto con este súper sorteo de un pack de quesos manchegos para que los disfrutéis como más os guste: de vacaciones, en casa, de picnic... Y es que en verano siempre nos apetece salir más a tomar algo, y si es con un buen Queso Record, ¡mejor que mejor! Son una marca tradicional que se fundó hace ya más de 100 años, en 1915, que ha sabido renovarse pero manteniendo los métod ...

TENDENCIAS GASTRONOMICAS MARIDAJES QUESOS ...

4 maridajes con quesos muy originales (y ninguno con vino tinto)

¿Vino tinto con queso? Parece que este maridaje funciona mal, ya que los taninos presentes en el vino "adormecen" la lengua y anulan el sabor del queso, aunque es todo cuestión de gustos. Hoy te enseño 4 ejemplos muy originales de maridaje con queso que te van a sorprender. La relación armónica entre los quesos y la bebida elegida es perfecta. ¿Te animas a probar? Descubrí estos maridaje ...

Queso Manchego Curado Díaz-Miguel DOP

El post de hoy queremos dedicarlo al producto estrella de una marca que hemos descubierto a raíz de tener el blog: Quesos Record. Se trata de una marca de quesos con la que llevamos bastantes meses colaborando porque nos encantan sus productos, tanto los quesos (de oveja, cabra, vaca...) como sus cremas de quesos de diferentes sabores. Por eso hoy os vamos a hablar del Queso Manchego Díaz-Miguel D ...

Sorteos

¡¡SORTEO CON QUESOS RECORD!!

Empezamos la última semana del mes de abril con otro fantástico sorteo de una cesta de productos de la marca Quesos Record, con quienes ya sabéis que hemos podido colaborar varias veces desde hace unos meses, ya que nos encantan sus productos. Son una marca tradicional que se fundó hace ya más de 100 años, en 1915, que ha sabido renovarse pero manteniendo los métodos tradicionales a la hora de hac ...

recetas de primeros de tenedor

Croquetas de pollo y queso de oveja

Para 20 unidades Ingredientes:- ¼ de pechuga de pollo - 2 cebollas - Nuez Moscada - 1 cuña de queso de oveja al romero - Pimienta - 80 gr de mantequilla - Pan rayado - 250 gr de Harina - 1 litro de leche - 2 huevos - Sal Elaboración: Primero cocemos la pechuga de pollo y dejamos enfriar. Hacemos trocitos pequeños el pollo y quitamos los huesos si los tuviese, cortamos la cebolla y la ponemos ...

Sorteos

¡¡NUEVO SORTEO DE QUESOS RECORD EN CARREFOUR!!

Comenzamos el mes de noviembre de la mejor manera posible: celebrando que hoy es fiesta en toda España y con tres súper sorteos con Quesos y Cafés Record en los que podrás ganar diferentes premios, ¡anímate y participa en los tres! Quesos y Cafés Record son una marca tradicional que se fundó hace ya más de 100 años, en 1915, que ha sabido renovarse pero manteniendo los métodos tradicionales a la h ...

general formatge - queso llocs especials - lugares especiales

Làctium 7ª Feria y concurso de quesos artesanos en Vic

Foto gentileza del blog Roba Bruta Fem Cuinetes Làctium 7ª Feria y concurso de quesos artesanos en Vic El mes de marzo tiene lugar en Vic una importante feria agrícola y multisectorial, el Mercat del Ram, y en el marco de este evento el Lactium, al que tuve la suerte de ser invitada junto con un grupo de bloggers gastronómicos por Enric Torras, del CCVicMontseny. Lactium es una feria dedicada a lo ...

recetas de segundos tabla quesos

TABLA DE QUESOS

Llevo un par de semanas escribiendo sobre los quesos de España y Europa y hoy he decidido explicaros cómo realizar una rica tabla de quesos, que se puede servir de aperitivo cuando llegan invitados en casa y es un buen entrante para el verano, ya que no hace falta cocinar. Por supuesto los quesos que os pongo en la tabla se pueden varias en función de los que más os guste. Lo primero que hacemos ...