Tengo que comentar a parte, que también es un excelente cocinillas. Y que preparó un delicioso guiso de rabo de vaca, meloso, tierno y con mucho sabor, que hizo las delicias de los que estábamos en la mesa, la salsa estaba riquísima. No lo había comido nunca, repetí, lo confieso, pero no fui la única.
4,50 Kg de rabo de vaca.
2 cebollas.
4 zanahorias.
3 dientes de ajos.
Unas ramas de romero y tomillo.
2 hojas de laurel o un bouquet garní.
Granos de pimienta negra.
1 vaso de vino Pedro Ximénez (300ml)
1 vaso de agua.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta molida.
Elaboración:Cortar el rabo de vaca con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso.
Salpimentar, pasar por harina y dorar en una cazuela con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva. Sacar la carne y reservar.
Trocear las zanahorias en rodajas, cortar la cebolla en juliana y los ajos en láminas.
En el mismo aceite que ha quedado en la cazuela, pochar las verduras y añadir finalmente los ajos laminados, para que no se frían demasiado.
Cuando esté pochado las verduras, añadir la carne de rabo, agregar el vaso de vino y el vaso de agua, hasta que cubra la carne, incorporar las hierbas aromáticas y los granos de pimienta. Sazonar.
Cuando rompa el hervor, despumar. tapar y cocer a fuego medio-bajo 2,30 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna y se despegue facilmente del hueso.
Observaciones:Si nos pasamos con la cocción no pasa nada, es una carne que cuesta de que quede seca, dado la gelatina que contiene, más bien el problema sería si no se cuece lo suficiente y nos quede dura.
La salsa se puede triturar y reducir.
Este guiso mejora si reposa de un día para otro, pero recién elaborado igualmente está muy rico.
Se puede acompañar de unas patatas fritas.
Espero cocinillas que os guste esta receta tradicional y deliciosa y un consejo: no olvidéis de tener pan a mano.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!
Fuente: este post proviene de RedRose, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
