La especial textura del rape acompañada de una suave salsa de piquillos.
RECETAS SIMILARES: Rape con champiñones, Canelones de rape y gambas.
FUENTE: La Cocina de Lechuza
INGREDIENTES
600 g. de rape.
100 g. de champiñones
Una lata de pimientos de l piquillo
Una cebolla.
Cuatro dientes de ajo
Dos tomates maduros.
Brandy.
Harina.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Salpimentamos y enharinamos el rape cortado en dados y lo doramos ligeramente en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Reservamos en un pato con papel de cocina que absorba el exceso de aceite.
En el mismo aceite, rehogamos los champiñones troceados, reservamos.
Pelamos y loncheamos los dientes de ajo, escaldamos los tomates, los pelamos y despepitamos.
En el mismo aceite utilizado anteriormente, pochamos la cebolla y los ajos. Cuando comience a transparentar añadimos el tomate y los pimientos escurridos. Dejamos que se cocine unos minutos y añadimos medio vaso de brandy. Dejamos que se cocine hasta que se reduzca la salsa. Utilizamos la batidora para homogeneizar la salsa y que se emulsione un poco.
Devolvemos la salsa a la sartén , incorporamos el mero y champiñones reservados y dejamos que se cocine conjuntamente durante unos minutos a fuego suave.
Hemos servido acompañado de arroz hervido.
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