Pechuga de pollo
1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo troceado
1 cebolla troceada
1 cucharada sopera de chile en polvo (o al gusto)
1 cucharada sopera de pimentón picante (o al gusto)
1 cucharada sopera de ajo en polvo (o al gusto)
1 cucharada sopera de cebolla en polvo (o al gusto)
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva
100 gr. de espirales de colores (o pasta corta al gusto) por persona
1 litro de caldo de pollo
Elaboración:
Cortar las verduras en rodajas finas. Reservar.
Cortar las pechugas sin salar en trozos pequeños.
En una cazuela grande calentar aceite de oliva y freírlas. Cuando estén selladas y hayan tomado color añadir las especias y remover.
Añadir las verduras mezclando repetidamente a fuego medio-bajo hasta que estén muy tiernas. Remover a menudo para que no se peguen. Si el agua que sueltan las verduras se ha evaporado y éstas aún no están en su punto añadir un chorrito de aceite y seguir mezclando hasta conseguir el punto deseado.
Calentar el caldo hasta que esté hirviendo o muy caliente. Reservar.
Añadir la pasta, remover y a continuación echar el caldo. Subir un poco el fuego y dejar cocer tapado, removiendo de vez en cuando con cuidado que no se pegue, hasta que el caldo casi se haya evaporado y la pasta esté tierna.
Servir.
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