Receta de charquicán de cochayuyo

El charquicán de cochayuyo es una receta chilena muy tradicional, muy saludable y que puede ser consumida por vegetarianos y veganos, es un plato muy sencillo, ideal para los meses de más frío por sus características. El charquicán de cochayuyo aporta gran cantidad de minerales por los alimentos que lo componen, entre ellos el cochayuyo. Hemos elegido esta receta como nuestro acompañante del lechón por lo tradicional, porque puede ser consumido por todos y porque es un plato sano y ligero para navidad que no aporta muchas calorías. El charquicán será una opción saludable que siempre caerá bien y es una receta que puede ser preparada el mismo día, lo único a tener en cuenta será hidratar la noche anterior el maíz ¡No te lo pierdas!



Ingredientes para el charquicán de cochayuyo (para 6 personas)

5 Papas medianas

3 Cucharadas de maíz mote (opcional), se puede sustituir por maíz fresco desgranado

1/2 Taza de cochayuyo deshidratado que posteriormente se hidratará

100 g de espinacas (opcional)

1/2 Pimentón

1 Rama de cebolla larga

1 Diente de ajo

1/2 calabacín (zapallo italiano)

200 g de calabaza (zapallo)

200 g de arvejas/ guisantes

1 Zanahoria rallada

Aceite o margarina

Cilantro fresco

Vino (opcional)

Merquén al gusto (que se puede sustituir por lo siguiente si no lo encontramos)

1 Cdta pimienta roja en grano

1 Cdta semillas de cilantro

1 Cdta comino en grano

1 Cdta hojuelas de chile deshidratado

1 Cdta pimienta de cayena en polvo

Sal ahumada al gusto
Preparación para el maíz mote

La noche anterior poner en remojo el maíz mote

Tirar el agua del remojo al día siguiente

Hervir el maíz mote por 30 a 40 minutos a fuego medio

Escurrir el maíz y reservar
Preparación para el cochayuyo

Hidratar el cochayuyo durante 30 a 40 minutos

Escurrir el cochayuyo

Poner el cochayuyo en un plato o bandeja para horno

Hornear el cochayuyo a 200º C durante 15 minutos o hasta que dore

Triturar el cochayuyo en el mortero y reservar
Preparación para el merquén casero

Triturar en un mortero, el cilantro en grano, la pimienta roja, el comino, la sal ahumada y las hojuelas de chile deshidratado

Agregar por último un poco de pimienta de cayena en polvo hasta conseguir el sabor y potencia deseado
Preparación para el charquicán de cochayuyo

Lavar las verduras y pelarlas

Cortar las papas, el calabacín, la calabaza en cubitos

Poner en una olla con agua con sal a temperatura media alta las verduras cortadas y las arvejas y hervir durante 10 minutos

Escurrir las verduras y reservar un poco de su caldo

Picar el ajo, la cebolla larga y el pimentón

En una sartén con aceite o margarina sofreír el ajo, la cebolla larga y el pimentón

Disponer en una olla grande el caldo de las verduras junto con las verduras, el maíz mote, las espinacas, la zanahoria, el cochayuyo y el sofrito; triturar un poco la mezcla con un prensapuré

Añadir el vino en este momento y el merquén

Mezclar todos los ingredientes durante unos dos minutos o hasta que evapore el alcohol en caso de haber añadido vino

Agregar un poco de hojas de cilantro fresco y remover

Tapar y cocinar por otros 2 minutos o hasta que evapore un poco de líquido
Tips para preparar el charquicán con cochayuyo

Se aconseja agregar dos tipos de patatas para que una le de un poco de textura al plato y la otra cremosidad si se deshace

Las verduras se pueden hervir, cocer al vapor o al horno

La textura del cochayuyo será muy suave si se siguen las indicaciones, si su tamaño es grande, se sentirá una textura “chicluda” o un poco gelatinosa

El cochayuyo que no se utilice en la receta se puede utilizar para otras preparaciones como ceviches o guisos

Se puede añadir más cilantro al final de la receta a la hora de servir o unas ramitas para decorar el plato

Para preparar el merquén casero se puede utilizar sal o chile ahumado

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