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Receta de pastel japonés

Impresionante tarta de queso japonesa!
Y aquí os dejo la receta.

Se trata de un pastel suave y esponjoso como el algodón que te hará ser infiel a tu tarta de queso de siempre.
Esta tarta algodonosa es originaria de Osaka (Japón), esponjosa y temblorosa como un flan, y que responde a la pregunta de “a qué saben las nubes”.
Una obra de arte que esconde maestría detrás de su sencillez.

INGREDIENTES:
(Para un molde de 20 cm de diámetro y 8 de alto)
*250g de queso crema
*6 huevos separados en yemas y claras
*140g de azúcar glass (sin harinas)
*60g de mantequilla
*100ml de leche
*60g de harina para repostería
*20g de almidón de maíz (Maizena)
*Ralladura de 1/2 limón
*1g crémor tártaro o 1 cucharadita de zumo de limón
*Una pizca de sal Opcional: pasas sultanas



1. Elaborar un merengue y reservar.
2. Mezclar el resto de ingredientes al baño maría.
3. Añadir el merengue con movimientos envolventes.
4. Hornear: Horno precalentado a 200°C. Cocer al baño maría a 200 ºC durante 18 minutos, bajar después a 160 ºC durante 15 minutos y apagar el horno. Dejar media hora con el pastel dentro y al final abrir la puerta del horno para que se enfríe lentamente.
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