#mollete antequerano de albahaca
Por admin, 24 junio, 2014
Preparación: 02h 35min
Tiempo de cocción: 20minutos
Rendimiento: 7-8
Alérgenos: gluten
Ingredientes:
para la masa de arranque
harina de fuerza - 50 gr
agua - 40 gr
levadura fresca - 10 gr
para la masa
harina de fuerza - 400 gr
agua mineral (zonas con mala calidad del agua) - 210 gr
manteca de cerdo a temperatura ambiente o AOVE - 12 gr
sal - 10 gr
hojas de albahaca fresca - 15 hojasInstrucciones:
En primer lugar vamos a mezclar la levadura con el agua y cuando esté bien disuelta la mezclamos con la harina y formamos una bola. La sumergimos en agua y esperamos que doble su tamaño. Ya tendremos lista la masa de arranque.
Picamos bien fina la albahaca pero sin pasar el cuchillo demasiadas veces para no oxidar las hojas. Reservamos.
Mientras tanto habremos mezclado el agua con la harina para provocar una #autolisis que nos mejorará mucho el resultado final de nuestros #molletes. Añadimos a la mezcla el resto de ingredientes y amasamos a conciencia. Incorporamos las hojas de albahaca picadas. Dejamos que repose unos minutos para volver a amasar hasta que tengamos una masa fina y elástica.
Dejamos levar en bloque tapada al menos una hora y media, o hasta que haya doblado su volumen. Pasamos la masa a la encimera y amasamos suavemente para desgasificar ligeramente. Cortamos en raciones de unos 100 gr y boleamos a conciencia. Dejamos reposar media hora para estirarlos ligeramente , enharinarlos y ejarlos reposar en el couché.
Calentamos el horno a 220ºC.
Cuando nuestros molletes hayan levado los horneamos unos minutos a esta temperatura y luego la bajamos a 200ºC otros 10 minutos aproximadamente. No se deben tostar ni hornear en exceso, ya que perderían su gracia.
Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Si hacemos cantidad podemos congelarlos individualemente, con lo que nos aseguramos un buen desayuno cuando lo desemos.
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