Como bien digo, y nunca nos podemos dar por victoriosos, hemos dado con el que para nosotros, es en nuestra casa.... "El Mollete perfecto".
Para estos molletes necesitamos un prefermento, o masa de arranque...
100 gramos de harina de panadero
50 gramos de leche entera
10 gramos de levadura fresca
El prefermento lo realizamos así...
En un bol diluimos la levadura en la leche temperatura ambiente.
Seguidamente añadimos la harina tamizada.
Mezclamos bien, amasamos y formamos una bola compacta.
Introducimos la bola de nuevo en el bol y cubrimos con agua templada. Tapamos con un film.
El prefermento estará listo para utilizar en el momento en que la bola flote en la superficie del agua, unos 8 o 10 minutos tardara.
Y para la masa final...
160 gramos de prefermento, preparado anteriormente
600 gramos de harina de panadero
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
350 gramos de agua
14 gramos de sal
1 Cucharada de miel de calidad.
Harina para trabajar en la mesa y las bandejas de horneado
Y nos ponemos vamos a la masa...
En un bol tamizamos toda la harina para los molletes.
A continuación añadimos el resto de ingredientes incluida la bola de la masa de arranque, y empezamos a mezclar con las manos, también nos podemos ayudar de una cuchara de madera. Podemos mezclar todos los ingredientes también en el bol de la kitchen Aid y ayudarnos de la amasadora.
La resultante de la masa debe de ser una masa pegajosa, difícil de trabajar, pero no nos preocupamos por ellos, sin asustarnos, que no tenemos la necesidad de añadir mas harina, defecto que a muchos nos ocurre.
Tapamos con un film el bol y dejamos de reposar una hora aproximadamente hasta que haya doblado su volumen, este tiempo puede ser variable dependiendo de la temperatura ambiente.
Ahora nos ponemos con el formado...
Enharinamos la mesa de trabajo.
Ayudándonos de la rasqueta dejamos caer la masa sobre la harina, no debemos de empezar a perder la paciencia ni ponernos nerviosos, la masa se expande, que va por libre, como queriendo decirnos que no se va a dejar trabajar bien...nosotros tranquilos.
Con la ayuda de la rasqueta cortamos la masa en dos porciones y dejamos reposar unos minutos tapados con un paño para que no se resequen en su exterior.
Volvemos a espolvorear la mesa de trabajo y cogemos una porción de la masa.
Plegamos , sellamos y formamos un rulo con ellas, jugamos con la masa suavemente hasta dar la forma.
Ahora cortamos rebanadas de la masa de un centímetro y medio mas o menos ayudándonos de la rasqueta, en caso de no tener nos vale un cuchillo de acero, no debe de preocuparnos.
Dejamos caer la porción de masa sobre la superficie enharinada
Aplanamos con la palma de la mano cada una de las porciones que nos salgan, futuros molletes, y espolvoreamos con harina, no debemos de formar los molletes, no es necesario.
Ponemos las porciones enharinadas sobre la bandeja del horno en la cual hemos puesto anteriormente papel de hornear enharinado dejando un espacio entre ellas, enharinamos los molletes en su parte superior, con cuidado y ayudándonos de un colador para extender bien la harina.
Cuando tengamos todos los molletes, en este caso necesitaremos dos bandejas del horno, salen bastantes, cubrimos con un paño y dejamos un segundo levado hasta que vuelvan a doblar el volumen.
Precalentamos el horno a 190 grados.
Introducimos una bandeja con molletes en el horno aproximadamente 15 minutos, deben de tomar un tono dorado, a nosotros es como mas nos gustan para que luego le podamos terminar la cocción interior, llamemos así, en el tostador.
Fuente: este post proviene de Las Recetas de Triana, donde puedes consultar el contenido original.
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